Buchada de Bode, aprenda como fazer essa delicia típica nordestina, com o gostinho típico Brasileiro uma autêntica buchada de bode.

Buchada de Bode

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Receita de Buchada de Bode, aprenda com essa receita como fazer essa delicia típica nordestina, em sua casa, receita super simples com o gostinho típico Brasileiro veja como fazer uma autêntica buchada de bode.

Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, fígado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas

Receita de Buchada de Bode

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Tempo De Preparação 20

Tempo Do Cozinheiro 20

Tempo Total 40

Curso Carnes

Cozinha Brasileira

Porções 12

Calorias 280 kcal

Ingredientes

Vísceras de 1 cabrito bucho, tripas, fígado e rins
4 unidade de limões grandes
3 unidade de dentes de alho esmagados
4 unidade de cebolas picadas
1 unidade de maço de cheiro verde picado
Cominho em pó
4 tomate de Tomates picados
1 unidade de maço de coentro picado
Coloral
2 folhas de louro picadas
1 xícara de chá de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 gramas de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito
Farinha de mandioca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Instruções

Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
Deixe de molho em água fria com o suco de um limão por cinco horas.
Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

Notas

Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, figado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas. As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal. Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi. Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país. Receita de Buchada de Bode

Palavras-chave autentica, bode, buchada, carne, caseiro, nordestina, receita

Buchada de bode, ou simplesmente buchada, é um prato típico da região Nordeste do Brasil. A iguaria tem origem no maranho, da culinária portuguesa tradicional. A buchada remete também ao prato crux mechi da gastronomia libanesa.

As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal.

Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi.

Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país.