Tacacá, é uma iguaria presente em toda a região Amazônica brasileira, nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará e Rondônia.

Tacacá

Receitas-brasileiras

Receita de Tacacá, é uma iguaria presente em toda a região Amazônica brasileira, nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará e Rondônia.

Tacacá, é preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi.

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Tempo De Preparação 10

Tempo Do Cozinheiro 25

Tempo Total 35

Curso Guisado, Molhos

Cozinha Brasileira

Porções 8

Calorias 358 kcal

Ingredientes

4 xícaras de chá de água
1/2 xícaras de chá de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
1 colher e chá e sal
500 gramas e camarão salgado seco
4 folhas de chicória
4 dentes de alho bem amassados
3 unidades de pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi

Instruções

Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
Leve ao fogo
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
Retire do fogo, escorra e reserve
Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
Retire a cabeça e a casca
Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões

Notas

Tacacá, é uma iguaria presente em toda a região Amazônica brasileira, nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará e Rondônia.
Tacacá, é preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi.

Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu (Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.).

Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior.

Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos”.

Palavras-chave caldo, caseiro, guisado, receita, sopa, tacaca

Tacacá, é preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi.

Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu (Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.).