Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa, O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse.

Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa

Receitas-brasileiras

Receita de Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa, O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse.

Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.

Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse, disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos.

Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que "o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse. Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão.

As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas.

Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.

Como fazer Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa, rende 12 porções e leva 90 minutos para ficar pronto, um prato de sabor majestoso e que agrada invariavelmente a todos que o provam.

5 from 2 votes

Imprimir Receita Pin Receita

Tempo De Preparação 20

Tempo Do Cozinheiro 20

Tempo Total 40

Curso Feijão, Guisado, Salgados

Cozinha Brasileira, Francesa

Porções 12

Calorias 208 kcal

Ingredientes

500 gramas de feijão branco
500 gramas de carne bovina de sua preferência
1 kg de coxinha da asa
1 unidades de linguiça calabresa
2 unidades de paios
200 gramas de de bacon ou lombinho defumado cortado em cubinhos
6 unidades de tomates italiano maduros
3 unidades de cebolas
Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto

Instruções

Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento)
Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro)
Acrescente água quente e ponha na pressão
Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente)
Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho
Leve para cozinhar na pressão – o feijão branco costuma ser mais rápido de cozinhar que os outros (é mais molinho)
Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela
Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador
Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho
Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas ou congeladas) para colorir o prato
Sirva com arroz
Se preferir, pode polvilhar no prato parmesão de boa qualidade, ralado grosseiramente
Receita que agrada a todos, mais leve e mais atraente aos olhos que a feijoada tradicional

Palavras-chave caseiro, cassoulet, cassule, feijão, feijoada, francesa, guisado, receita, salgado

Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d’oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.

Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse, disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que “o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o “Deus-pai”, o “Deus-filho” é o de Carcassonne, e o “Espírito Santo” é o de Toulouse.

Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.