Receita de Peru recheado com pato e frango Turducken

Peru recheado com pato e frango Turducken, aprenda como fazer essa delicia simples e fácil

Para um prato certamente fora do comum um Peru recheado com frango e pato, experimente o Lendário Turducken (peru recheado com pato e frango), seus convidados ficarão admirados.

Peru recheado com pato e frango Turducken

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Receita de Peru recheado com pato e frango Turducken, aprenda como fazer essa delicia simples e fácil, Para um prato certamente fora do comum um Peru recheado com frango e pato, experimente o Lendário Turducken (peru recheado com pato e frango), seus convidados ficarão admirados.Afinal, o que é um Turducken?

Turducken é um peru recheado com pato e frango, bastante popular no estado da Louisiana, nos Estados Unidos

Como fazer Peru recheado com pato e frango Turducken

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Tempo De Preparação 20 minutos minutos

Tempo Do Cozinheiro 20 minutos minutos

Tempo Total 40 minutos minutos

Curso Carnes, Frango

Cozinha Brasileira

Porções 20

Calorias 320 kcal

Ingredientes

  

Pão de milho:

• 1 ½ xícara de chá de água morna (43° a 46°C)
• 1 colher de sopa de açúcar (15 ml)
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco (10 ml)
• 1 colher de sopa de sal kosher (15 ml)
• 2 xícara de chá de farinha de trigo (500 ml)
• 1 xícara de chá de fubá (250 ml)
• 2 unidade de ovos batidos com um pouco de água
• 1 pitada sal grosso

Recheio do prato:

• 2 colher de sopa de óleo vegetal (30 ml)
• 450 gramas de linguiça de Morteau picada
• 1 unidade de cebola bem picada
• 2 talos de aipo bem picados
• 1 unidade de pimentão vermelho bem picado
• 4 unidade de dentes de alho triturados
• 1 unidade de pão de milho picado em pedaços
• ¼ xícara de chá de manteiga derretida (60 ml)
• 1 colher de sopa de páprica defumada (30 ml)
• 1 xícara de chá de caldo de vitela (250 ml)
• 12 unidade de ostras sem casca e com o líquido reservado
• ¼ xícara de chá de salsa de folha lisa picada (60 ml)
• Sal e pimenta a gosto

Turducken:

• 1 unidade de peru de 10 kg desossado
• 1 unidade de pato de 2 kg desossado
• 1 unidade de frango de 1 ½ kg desossado
• 1 unidade de trufa
• ½ xícara de chá de páprica defumada (125 ml)
• ½ xícara de chá de manteiga derretida (125 ml)
• Sal e pimenta

Molho:

• ½ xícara de chá de gordura do turducken assado (125 ml)
• 2 xícara de chá de caldo de carne (500 ml)
• 3 ramos de tomilho
• 2 colher de sopa de farinha de trigo (30 ml)
• 2 colher de sopa de manteiga (30 ml)
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

 

Pão de milho:

• Misture a água, o açúcar, o fermento biológico seco e o sal kosher na jarra de um mixer padrão e polvilhe o fermento por cima.
• Deixe descansar por cinco minutos ou até que a mistura comece a crescer.
• Adicione a farinha de trigo e, com o batedor para massa, misture em velocidade baixa até ficar bem uniforme.
• Aumente para a velocidade média e bata até a massa estar homogênea e desgrudar das laterais da jarra por aproximadamente quatro a cinco minutos.
• A massa também pode ser batida à mão.
• Retire a massa da jarra, limpe a jarra e unte com bastante óleo vegetal.
• Devolva a massa para a jarra, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por aproximadamente uma hora ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
• Sove a massa por 30 segundos para retirar o ar.
• Agora, faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga.
• Pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso.
• Deixe descansar em um local aquecido por uma hora.
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Asse por aproximadamente 30 minutos ou até a massa crescer e dourar.
• Você pode verificar se o pão está cozido batendo no fundo da assadeira – se ouvir um barulho oco, está pronto, senão, deixe no forno um pouco mais.
• Uma vez cozido, coloque sobre um descanso e deixe esfriar por cerca de uma hora e meia.

Recheio do Prato:

• Pique o pão de milho e reserve.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em temperatura média-alta.
• Adicione a linguiça de Morteau e cozinhe por cerca de cinco minutos até dourar.
• Acrescente o aipo, as cebolas, a pimenta e o alho e continue cozinhando por cerca de cinco minutos até ficarem translúcidos.
• Use o caldo de vitela para diluir.
• Adicione o pão de milho e, transfira para uma vasilha grande.
• Adicione a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa.
• Tempere com sal e pimenta e Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Turducken:

• Abra o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível.
• Espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (certifique-se de abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la também).
• Tempere com sal e pimenta.
• Preencha por completo a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar (se as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, isso pode fazer com que se abram durante o cozimento).
• Espalhe uma camada uniforme do recheio, com um ou dois centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta.
• Você deve usar cerca de quatro xícaras do recheio no total.
• Para o pato, remova um pouco da gordura e reserve.
• Coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio.
• Tempere generosamente toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos.
• Tempere com sal e pimenta, em seguida espalhe uniformemente cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de um centímetro.
• Repita a operação com o frango e o restante do recheio.
• Adicione uma trufa italiana ao centro (opcional).
• Peça ajuda para fechar o turducken.
• Dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo.
• Peça ao seu ajudante para segurar o peru com firmeza enquanto você costura todas as aberturas, mantendo dois e meio centímetros de distância entre as costuras.
• Ao terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado.
• Em seguida, amarre a extremidade das pernas.
• Cozinhe o turducken na assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas.
• Com auxílio do seu ajudante, passe cuidadosamente o turducken aberto para uma assadeira de 38 x 27 centímetros que tenha pelo menos seis centímetros de profundidade (Observação: o tamanho dessa assadeira é ideal porque o turducken que fica bem ajustado e mantém o formato adequado enquanto cozinha).
• Coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para aparar a gordura excedente durante o cozimento.
• Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando com as mãos.
• Pincele o turducken com a manteiga derretida.
• Asse o turducken a 170°C por cerca de quatro horas até ficar pronto ou até que um termômetro de carne inserido no centro marque 74°C.
• Quando pronto, retire o turducken do forno e deixe descansar por uns 15 minutos.

Molho:

• Para o molho, junte a gordura do turducken em uma panela em temperatura média-alta.
• Adicione o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo.
• Tempere com sal e pimenta.
• Deixe o molho em ponto de fervura e diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por dez minutos.

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Afinal, o que é um Turducken? Turducken é um peru recheado com pato e frango, bastante popular no estado da Louisiana, nos Estados Unidos

Peru recheado com pato e frango Turducken

Ingredientes
Pão de milho

• 1 ½ xícara (chá) de água morna (43° a 46°C)
• 1 colher (sopa) de açúcar (15 ml)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco (10 ml)
• 1 colher (sopa) de sal kosher (15 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 ml)
• 1 xícara (chá) de fubá (250 ml)
• 2 ovos batidos com um pouco de água
• Uma pitada de sal grosso

Recheio do prato

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
• 450 g de linguiça de Morteau picada
• 1 cebola bem picada
• 2 talos de aipo bem picados
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 4 dentes de alho triturados
• 1 pão de milho picado em pedaços
• ¼ de xícara (chá) de manteiga derretida (60 ml)
• 1 colher (sopa) de páprica defumada (30 ml)
• 1 xícara (chá) de caldo de vitela (250 ml)
• 12 ostras sem casca e com o líquido reservado
• ¼ de xícara (chá) de salsa de folha lisa picada (60 ml)
• Sal e pimenta (a gosto)

Turducken

• 1 peru de 10 kg desossado
• 1 pato de 2 kg desossado
• 1 frango de 1,5 kg desossado
• 1 trufa
• ½ xícara (chá) de páprica defumada (125 ml)
• ½ xícara (chá) de manteiga derretida (125 ml)
• Sal e pimenta

Molho

• ½ xícara (chá) de gordura do turducken assado (125 ml)
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne (500 ml)
• 3 ramos de tomilho
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
• Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo
Pão de milho

1. Misture a água, o açúcar, o fermento biológico seco e o sal kosher na jarra de um mixer padrão e polvilhe o fermento por cima.
2. Deixe descansar por cinco minutos ou até que a mistura comece a crescer.
3. Adicione a farinha de trigo e, com o batedor para massa, misture em velocidade baixa até ficar bem uniforme.
4. Aumente para a velocidade média e bata até a massa estar homogênea e desgrudar das laterais da jarra por aproximadamente quatro a cinco minutos.
5. A massa também pode ser batida à mão.
6. Retire a massa da jarra, limpe a jarra e unte com bastante óleo vegetal.
7. Devolva a massa para a jarra, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por aproximadamente uma hora ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
8. Sove a massa por 30 segundos para retirar o ar.
9. Agora, faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga.
10. Pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso.
11. Deixe descansar em um local aquecido por uma hora.
12. Pré-aqueça o forno a 200°C.
13. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até a massa crescer e dourar.
14. Você pode verificar se o pão está cozido batendo no fundo da assadeira – se ouvir um barulho oco, está pronto, senão, deixe no forno um pouco mais.
15. Uma vez cozido, coloque sobre um descanso e deixe esfriar por cerca de uma hora e meia.

Recheio do Prato

1. Pique o pão de milho e reserve.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em temperatura média-alta.
3. Adicione a linguiça de Morteau e cozinhe por cerca de cinco minutos até dourar.
4. Acrescente o aipo, as cebolas, a pimenta e o alho e continue cozinhando por cerca de cinco minutos até ficarem translúcidos.
5. Use o caldo de vitela para diluir.
6. Adicione o pão de milho e, transfira para uma vasilha grande.
7. Adicione a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa.
8. Tempere com sal e pimenta e Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Turducken

1. Abra o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível.
2. Espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (certifique-se de abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la também).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Preencha por completo a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar (se as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, isso pode fazer com que se abram durante o cozimento).
5. Espalhe uma camada uniforme do recheio, com um ou dois centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta.
6. Você deve usar cerca de quatro xícaras do recheio no total.
7. Para o pato, remova um pouco da gordura e reserve.
8. Coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio.
9. Tempere generosamente toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos.
10. Tempere com sal e pimenta, em seguida espalhe uniformemente cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de um centímetro.
11. Repita a operação com o frango e o restante do recheio.
12. Adicione uma trufa italiana ao centro (opcional).
13. Peça ajuda para fechar o turducken.
14. Dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo.
15. Peça ao seu ajudante para segurar o peru com firmeza enquanto você costura todas as aberturas, mantendo dois e meio centímetros de distância entre as costuras.
16. Ao terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado.
17. Em seguida, amarre a extremidade das pernas.
18. Cozinhe o turducken na assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas.
19. Com auxílio do seu ajudante, passe cuidadosamente o turducken aberto para uma assadeira de 38 x 27 centímetros que tenha pelo menos seis centímetros de profundidade (Observação: o tamanho dessa assadeira é ideal porque o turducken que fica bem ajustado e mantém o formato adequado enquanto cozinha).
20. Coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para aparar a gordura excedente durante o cozimento.
21. Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando com as mãos.
22. Pincele o turducken com a manteiga derretida.
23. Asse o turducken a 170°C por cerca de quatro horas até ficar pronto ou até que um termômetro de carne inserido no centro marque 74°C.
24. Quando pronto, retire o turducken do forno e deixe descansar por uns 15 minutos.

Molho

1. Para o molho, junte a gordura do turducken em uma panela em temperatura média-alta.
2. Adicione o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe o molho em ponto de fervura e diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por dez minutos.

Você vai adorar, Bom apetite