Receita de Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro, aprenda como fazer o típico bacalhau Português a lagareiro, um prato tradicional da Beira Litoral, Portugal.

Receita de Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 800g de batatas pequenas com casca (batatas bolinha)
• 4 dentes de alho laminados
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparar as Batatas:

1. Lave bem as batatas e cozinhe-as em água com sal até que estejam macias, mas firmes.
2. Escorra e reserve.

Preparar o Bacalhau:

1. Em uma frigideira grande ou grelha, aqueça um fio de azeite e grelhe as postas de bacalhau por cerca de 3 minutos de cada lado, até que fiquem douradas.
2. Reserve.

Montagem no Refratário:

1. Em um refratário grande, disponha as batatas levemente esmagadas com um garfo.
2. Por cima, coloque as postas de bacalhau.
3. Espalhe as rodelas de cebola, as tiras de pimentão, o alho laminado e as azeitonas pretas.

Finalização com Azeite:

1. Regue generosamente com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Assar:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados e o bacalhau esteja bem aquecido.

Decoração e Serviço:

1. Retire do forno e finalize com a salsinha picada.
2. Sirva quente acompanhado de brócolis refogado ou outro acompanhamento de sua preferência.

Nota

Bacalhau à Lagareiro é um prato tradicional da Beira Litoral, Portugal, embora também se defenda uma origem no Minho^{[carece de fontes]}, e em Trás-os-Montes.

Pensa-se ter origem nos lagares, podendo ter sido criado pelos trabalhadores da azeitona (lagareiros), que regavam o bacalhau com azeite novo produzido no Outono.

Segundo a obra Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, a tradição popular refere que a receita foi inventada pelo proprietário de um lagar situado nas proximidades de Viseu, que cozinhava o bacalhau em grande quantidade de azeite fresco, juntando-lhe batatas pequenas.

Originalmente confecionado apenas com bacalhau salgado e empanado com pão duro e esmigalhado, e saboreado com alho cru ou assado, à receita foram acrescentadas Batata a murro, um ingrediente introduzido em Portugal durante a Era dos Descobrimentos.

Maria de Lurdes Modesto situou a origem da receita no Minho. Há também uma versão com polvo, polvo à lagareiro.

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