Receita de Bacalhau a Zé do Pipo

Bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto.

O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso.

Receita de Bacalhau a Zé do Pipo

ingredientes

• 500 g de bacalhau em postas altas
• 25m ml de  leite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas
• 100 ml de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 kg de puré de batata
• Pão ralado para polvilhar
• Salsa para decorar
• Sal e pimenta q.b.

Para a maionese

• 1 ovo
• 1 colher (chá) de mostarda
• 100 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 100 ml de óleo
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

Passo 1

1. Leve ao fogo as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos.
2. Desligue.
3. Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para a panela, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias.
4. Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos.
5. Desligue o fogo.

Passo 2

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro;
3. cubra-o com a mistura da cebola.
4. Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.

Passo 3

1. Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas.
2. Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre.
3. Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre.
4. Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Passo 4

1. Verta a maionese por cima do bacalhau.
2. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
3. Decore com salsa e sirva.

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