Bolinho Caipira de Jacareí, Muito conhecida na região do Vale do Paraíba, interior de São Paulo, o Bolinho Caipira é uma das receitas mais queridas e respeitadas pelos moradores da região.
Bolinho Caipira de Jacareí
Ingredients
- 1 kg de farinha de milho branca
- ½ copo americano de óleo
- 1 maço de cheiro verde
- Sal e alho a gosto
- 3 litros de água quente
- 1 kg de linguiça
- 400 gramas de cebola picada
Instructions
- Em uma panela, refogue o alho picado finamente, o cheiro verde e o sal no óleo.
- Adicione a água, formando um caldo.
- Coloque toda a farinha em um recipiente e acrescente o caldo quente aos poucos, sovando sempre com uma colher de pau até obter consistência e desgrudar do fundo.
- Amasse bem com as mãos e deixe descansar por uma hora.
- Passado o período de descanso, abra a massa na mão, formando uma concha.
- Em seguida, acrescente o recheio feito com linguiça sem pele, desmanchada e misturada à cebola e ao cheiro verde picado a gosto.
- Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo.
- Escorra-os em papel absorvente e sirva-os quentes.
Notes
O bolinho caipira é um salgado frito e recheado com carne, típico da culinária caipira no Brasil, originário do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo.
Bolinho Caipira de Jacarei, Pouco conhecida em outras localidades, o bolinho é facilmente encontrado na época das festas juninas e as cidades de Taubaté, São José dos Campos e Jacareí disputam o título de criador da iguaria.
Receita de Bolinho Caipira de Jacarei, Rendimento 100 bolinhos
ingredientes
- 1 kg de farinha de milho branca
- ½ copo americano de óleo
- 1 maço de cheiro verde
- Sal e alho a gosto
- 3 l. de água quente
- 1 kg de linguiça
- 400 g de cebola picada
Modo de Preparo
- Em uma panela, refogue o alho picado finamente, o cheiro verde e o sal no óleo.
- Adicione a água, formando um caldo.
- Coloque toda a farinha em um recipiente e acrescente o caldo quente aos poucos, sovando sempre com uma colher de pau até obter consistência e desgrudar do fundo.
- Amasse bem com as mãos e deixe descansar por uma hora.
- Passado o período de descanso, abra a massa na mão, formando uma concha.
- Em seguida, acrescente o recheio feito com linguiça sem pele, desmanchada e misturada à cebola e ao cheiro verde picado a gosto.
- Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo.
- Escorra-os em papel absorvente e sirva-os quentes.
Receita Regional de Jacarei, o bolinho Caipira tem muitas variações dependendo da região, cada variação tem seu sabor e história própria, alem de sua forma artesanal de ser preparado, o que influencia muito no sabor, é uma receita de época que chama muito a atenção por sua história, não se sabe de fato quem criou essa deliciosa receita.
Em Jacareí, o bolinho caipira vem atiçando o paladar de muita gente há mais de um século. E tamanha é a popularidade que já passou a compor o cardápio não só de festas juninas, mas de festas de aniversários e confraternização. Quem anda pela cidade também pode encontrar o bolinho caipira em quiosques e também no Mercado Municipal.
A fama do bolinho caipira na cidade é tanta que em 2010, foi sancionada uma lei que reconhece o bolinho caipira como patrimônio cultural e histórico de Jacareí.
Bolinho Caipira Tradicional de Jacareí
Ingredients
- linguiça caipira mistura de carne de vaca e carne de porco
- 2 colheres de tempero pronto
- sal
- cheiro verde
- 1 kg de farinha de milho branca
- 3 colheres de polvilho doce
- água morna
Instructions
- Vá misturando os ingredientes até formar uma massa uniforme.
- A água morna deve ser colocada de acordo com a necessidade para dar liga na massa.
- Amasse bastante.
- Quando ficar pronta, pegue uma pequena porção nas mãos e abra essa massa.
- Coloque então o recheio da mistura de carne de vaca com a carne de porco, que é a linguiça caipira.
- Feche os bolinhos e leve para fritar.
Notes
Receita – A receita tombada como patrimônio cultural é de autoria da quituteira Ana Rita Alves Gherke, mais conhecida por “Dona Nicota”. Nascida em Jacareí, ela criou a receita em 1925 e servia a iguaria em festas juninas da cidade e também no Botequim de Café, estabelecimento de propriedade de sua família, no Mercado Municipal.
Receita de Bolinho Caipira de Jacareí tradicional
ingredientes
- linguiça caipira (mistura de carne de vaca e carne de porco)
- 2 colheres de tempero pronto
- sal
- cheiro verde
- 1 kg de farinha de milho branca
- 3 colheres de polvilho doce
- água morna
Modo de Preparo
- Vá misturando os ingredientes até formar uma massa uniforme.
- A água morna deve ser colocada de acordo com a necessidade para dar liga na massa.
- Amasse bastante.
- Quando ficar pronta, pegue uma pequena porção nas mãos e abra essa massa.
- Coloque então o recheio da mistura de carne de vaca com a carne de porco, que é a linguiça caipira.
- Feche os bolinhos e leve para fritar.
De acordo com a lei municipal, considera-se como “Bolinho Caipira de Jacareí” a iguaria preparada fundamentalmente com: massa de farinha de milho branca, polvilho doce, sal, alfavaca ou cheiro-verde, e recheada com carne suína ou peixe da espécie lambari.
Você vai adorar, Bom apetite
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