Cassata siciliana, aprenda como fazer uma Cassata Siciliana que Apesar da aparente simplicidade da receita, existem inúmeras variações locais.
Cassata siciliana
Ingredientes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de chá de cerejas ao marrasquino
- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
- ½ xícara de chá de amêndoas torradas
- 1 xícara de chá de cerejas frescas
- 1 e ¼ xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- 250 gramas de chocolate branco derretido
- Folhas de hortelã para decorar
- 6 unidades de gemas
Instruções
- Em uma panela, colocar o açúcar e a água.
- Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve.
- Bater as gemas até obter um creme espesso.
- Juntar a calda em fio às gemas.
- Bater novamente até obter um creme claro e fofo.
- Retirar da batedeira e juntar o chocolate e a baunilha.
- Misturar bem.
- Bater o creme de leite em ponto de chantilly e acrescentar à mistura, mexendo delicadamente.
- Juntar as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio.
- Misturar bem. Acrescentar as amêndoas e misture.
- Molhe com água uma fôrma canelada de 25 cm de diâmetro.
- Despejar a cassata, tampar com filme plástico e levar ao freezer.
- Para servir, retirar do freezer com 4 horas de antecedência e deixar na geladeira.
- Desenformar e decore com as cerejas frescas e a hortelã.
Notas
Em especial, o aspecto exterior pode variar de uma decoração simples de açúcar e casca de laranja cristalizada até uma opulenta construção barroca, com pérolas coloridas e diversos frutos cristalizados. As variantes locais podem também incluir pistáchio, pinhão, chocolate, canela e marasquino.
Cassata siciliana (do árabe qas’at, “tigela”, ou do latim caseum, “queijo”) é um bolo tradicional da Sicília. É preparado com queijo ricotta açucarado, pão de ló, pasta reale (uma massa siciliana de amêndoa) e fruta cristalizada.
Uma das variantes mais conhecidas é a chamada Cassatella di Sant’Agata, doce típico de Catânia, preparado na festa em honra de Santa Águeda. Trata-se de um doce em forma de mama, feito com pão-de-ló embebido em licor e recheado com creme, com uma cobertura branca com uma cereja cristalizada.
Receita de Cassata Siciliana
ingredientes
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de cerejas ao marrasquino
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de amêndoas torradas
- 1 xícara (chá) de cerejas frescas
- 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 250 gramas de chocolate branco derretido
- Folhas de hortelã para decorar
- 6 gemas
Modo de Preparo
- Em uma panela, colocar o açúcar e a água.
- Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve.
- Bater as gemas até obter um creme espesso.
- Juntar a calda em fio às gemas.
- Bater novamente até obter um creme claro e fofo.
- Retirar da batedeira e juntar o chocolate e a baunilha.
- Misturar bem.
- Bater o creme de leite em ponto de chantilly e acrescentar à mistura, mexendo delicadamente.
- Juntar as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio.
- Misturar bem. Acrescentar as amêndoas e misture.
- Molhe com água uma fôrma canelada de 25 cm de diâmetro.
- Despejar a cassata, tampar com filme plástico e levar ao freezer.
- Para servir, retirar do freezer com 4 horas de antecedência e deixar na geladeira.
- Desenformar e decore com as cerejas frescas e a hortelã.
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