Receita de Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa

Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa, O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse.

Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d’oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.

Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse, disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que “o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o “Deus-pai”, o “Deus-filho” é o de Carcassonne, e o “Espírito Santo” é o de Toulouse.

Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.

Receita de Cassoulet – Cassulê ou feijoada Francesa

rende 12 porções e leva 90 minutos para ficar pronto, um prato de sabor majestoso e que agrada invariavelmente a todos que o provam.

ingredientes

• 500 g de feijão branco
• 500 g de carne bovina de sua preferência
• 1 kg de coxinha da asa
• 1 linguiça calabresa
• 2 paios
• 200g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos)
• 6 tomates (italiano) maduros
• 3 cebolas
• Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto

Modo de Preparo

1. Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento)
2. Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro)
3. Acrescente água quente e ponha na pressão
4. Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente)
5. Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho
6. Leve para cozinhar na pressão – o feijão branco costuma ser mais rápido de cozinhar que os outros (é mais molinho)
7. Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela
8. Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador
9. Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho
10. Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas ou congeladas) para colorir o prato
11. Sirva com arroz

• Se preferir, pode polvilhar no prato parmesão de boa qualidade, ralado grosseiramente
• Receita que agrada a todos, mais leve e mais atraente aos olhos que a feijoada tradicional

Você vai adorar, Bom apetite

Siga nos em nossas redes Instagram e Pinterest se gostou contribua apoiando o site