Receita de Cassulê Brasileirinho

Cassulê Brasileirinho, aprenda como fazer essa delicia gastronômica em sua casa, fácil simples e delicioso.

O cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d’oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.

Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse, disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que “o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o “Deus-pai”, o “Deus-filho” é o de Carcassonne, e o “Espírito Santo” é o de Toulouse.

Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.

Receita de Cassulê Brasileirinho

Tempo de preparo: 1h30min, Rende + de 10 porções porções.

ingredientes

• 1 kg de feijão branco
• 2 kg de pescoço de frango
• 1 kg de linguiça Toscana
• +ou- 300 gramas de linguiça Calabreza
• +ou- 300 gramas de Paio Defumado
• +ou- 300 gramas de Bacon
• 4 cebolas brancas grandes
• 4 tabletes de caldo de galinha
• amido de milho para engrossar
• corante
• salsinha e cebolinha picadinhos
• temperos e pimentas a gosto

Modo de Preparo

1. Etapa 1: Colocar o feijão de molho por mais ou menos 1 hora. Enquanto isto, limpe os pescoços de frango, descartando peles. Refogar os pescoços em panela de pressão com óleo, alho, 2 cebolas, 2 tabletes caldo galinha, corante, 3 litros de água, cozinhando por mais ou menos 40 minutos até que desmanchem. Após cozidos, coloca-los para esfriar junto com todo o caldo. Por último, cozinhar o feijão (ao dente) com água, 2 tabletes de caldo galinha e a pele do bacon.
2. Etapa 2: Enquanto o feijão está cozinhando, picar as cebolas, as linguiças e o bacon. Numa panela grande, fritar o bacon com as linguiças e a cebola. Colocar corante. Enquanto fritam, bater bem os pescoços com todo o seu caldo no liquidificador. Passar tudo por uma peneira por duas vezes. Vai virar um creme. Picar a salsa e cebolinha. Reserve.
3. Etapa 3: Na panela das linguiças já fritas, misturar o feijão e o creme de pescoço de frango. Engrossar com amido de milho. Servir com arroz branco e batata palha. Não esqueça de finalizar o prato com salsinha e cebolinha.

Excelente apetite!!!

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