Receita de Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró

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Receita de Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró

Ingredientes

• 500 g cupim
• 1 palmito pupunha inteiro
• 2 unidades de alho-poró
• 2 unidades de cenoura
• 2 unidades de cebola
• Aparas de carne com osso
• Açúcar mascavo
• Creme de leite
• Noz moscada
• Vinho tinto
• Manteiga
• Salsinha
• Tomilho
• Alecrim
• Brotos
• Shoyu
• Louro
• Alho

Modo de Preparo

1. Corte o cupim em bifes e bata com um batedor, para afinar e quebrar as fibras da carne.
2. Tempere com sal e pimenta. Com um furador, retire cilindros de pupunha com comprimentos maiores que os bifes de cupim.
3. Dispunha uma pupunha sobre cada bife e enrole, amarrando firmemente com um barbante.
4. Em uma panela de pressão, doure no azeite uma cebola cortada grosseiramente, duas cenouras e três dentes de alho.
5. Junte o cupim e doure todos os lados.
6. Cubra com água, feche a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
7. Em outra panela, prepare o molho jus.
8. Doure a cebola, o alho e as aparas de carne.
9. Junte a cenoura, o alecrim, o alho-poró, o açúcar e o shoyu.
10. Tempere com sal e pimenta.
11. Depois, adicione o vinho tinto e deixe reduzir.
12. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar.
13. Leve o alho-poró e a pupunha cortado e rodelas a uma assadeira.
14. Tempere com sal e pimenta, adicione um fio de azeite de oliva e algumas ervas como tomilho e alecrim.
15. Leve para assar até que estejam macios, ou seja, por aproximadamente 20 minutos.
16. Em uma panela com leite, ferva as folhas do alho-poró.
17. Depois de assados e cozidos, bata em um liquidificador o alho-poró e a pupunha assados, juntamente com as folhas cozidas.
18. Finalize em uma panela com um pouco de manteiga, creme de leite, noz moscada, sal e pimenta.
19. Após 25 minutos, abra a panela do jus, passe por uma peneira e deixe reduzir o líquido até a consistência desejada.
20. Abra a panela da carne e leve o cupim para finalizar em uma frigideira com um pouco de manteiga.
21. Em uma panela com óleo, frite as raízes do alho-poró rapidamente.
22. Para a montagem, disponha o cupim cortado ao meio em diagonal, sobre uma cama de purê, as raízes.
23. Sirva o molho a parte.

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