Receita de Dobradinha

Dobradinha, como fazer a famosa e suculenta dobradinha brasileira, prato típico feito com bucho de animais, fica suculento e é fácil de fazer.

Receita de Dobradinha

Ingredientes

• 3 colheres de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1 tablete de caldo de costela
• 2 fatias de bacon picado
• 2 linguiças calabresa fatiada e cortada em meia lua
• 1/2 kg de carne de charque
• 1/2 kg de bucho bovino
• Colorau e tempero misto seco a gosto
• Sal (se precisar)

Modo de Preparo

1. Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas
2. Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal
3. Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida
4. Depois corte em pedaços pequenos e reserve
5. Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente
6. Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando
7. Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo
8. Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho
9. Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário
10. Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água

Notas

A dobrada ou dobradinha é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.

É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões do Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto. Acredita-se que o prato chegou ao Brasil pelos portugueses, sendo incorporado na culinária de diversas localidades brasileiras. Há variações que levam toucinho de porco e linguiças.

Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas à moda do Porto. O gentílico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral.

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