Receita de Doce de laranja da terra

Doce de laranja da terra, aprenda com essa receita simples e fácil como fazer esse doce que todas as tias sabem fazer.

Em alguns lugares do Brasil a Laranja da Terra também é conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Geralmente, a sua árvore é pequena, com muitos espinhos nos galhos, e as folhas são perfumadas.

Não é uma laranja bonita, a casca é grossa, irregular e às vezes tem umas manchas. O sabor dos gomos não é agradável e normalmente não é comida pura, nem seu suco é aproveitado. Mas a polpa branca é maravilhosa para fazer doce!

Não compre essas laranjas prontas e já cozidas, que vendem em mercados

laranja da terra

Receita de Doce de laranja da terra

ingredientes

• 12 laranjas da terra grandes, nem muito verdes, nem muito maduras. Dê preferência às laranjas mais grossas e “de vez”, de cor amarelo esverdeada.

Calda:

• 3 kgs. de açúcar cristal (tem que ser cristal, porque a calda fica melhor)
• 3 litros de água o suficiente para cobrir as laranjas na panela
• cravo da índia e canela de pau à gosto

Modo de Preparo

1. Raspar a casca das laranja com ralo e de leve, tendo o cuidado de não tirar muito da parte branca.
2. Corte a laranja descascada em 4 partes iguais.
3. Com uma colher de sopa, retire o miolo e jogue fora porque é muito amargo.
4. A laranja somente deve ser cortada com facas de inox, pois os outros metais oxidam a polpa.
5. Colocar de molho na água até cobrir, mudando esta água 2 a 3 vezes ao dia!
6. Deixar de molho 4 dias, para retirar o amargo, mas não totalmente.
7. Deve ficar um leve amargor, senão a laranja perde o sabor.
8. Depois desse tempo, escorrer bem as cascas numa peneira ou pano de algodão limpo.
9. Reserve.

Para fazer uma calda rala de açúcar:

1. Coloque a água e o açúcar em uma panela grande, junto com o cravo e canela se for usar.
2. Deixe ferver até ficar uma calda rala. Reserve.
3. Depois que lavar todas as laranjas elas vão para a panela, com um pouco de água para começar a cozinhar, mais ou menos 1 litro.
4. Fique vigiando o cozimento, verificando sempre quando elas começarem a ficar macias.
5. Escorra e reserve.
6. Na mesma panela (vazia) coloque a calda que já está pronta e volte com as laranjas para a panela, para que cozinhem mais até ficarem transparentes e brilhantes, mais ou menos 2 horas.
7. Cuide para sempre manter as cascas cobertas com líquido e se necessário, acrescente mais água.
8. A quantidade de líquido pode variar de acordo com o número de cascas que você vai preparar.
9. Dica: Não tampe a panela para fazer esse doce, porque pode alterar/escurecer a cor das laranjas.
10. Ferver os potes de vidro que for guardar o doce pronto, por 5 minutos com água até a metade deles e virá-los de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa.
11. Deixe esfriar, coloque no vidro só as laranjas e cubra com a calda até a borda.

Para fazer a laranja cristalizada:

1. Depois do doce em calda pronto, tire as cascas da calda.
2. Engrossar bem esta calda, fincar as laranjas com um garfo e passar na calda grossa, se quiser fazer inteira. Ou, fatiar, passar na calda e tirar com uma espumadeira.
3. Deixe escorrer um pouco e coloque em tabuleiro para deixar secar no tempo.

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