Receita de Empadão Goiano

Empadão Goiano, aprenda como fazer essa delicia típica, receita simples e pratica, você vai fazer facilmente em sua casa, anote a receita.

Empadão Goiano, é uma torta salgada típica do estado de Goiás com variados recheios, A torta era originalmente chamada de empada ou empada goiana, até que nos anos 80 passou a ser chamada de empadão ou empadão goiano, talvez para distingui-las das empadas e empadinhas que estariam se popularizando.

Alguns dos ingredientes ordinariamente encontrados no empadão podem ser obtidos em Goiás mesmo, ao passo que outros têm que ser trazidos de outros lugares, como a farinha de trigo e as azeitonas.

Assim, pode-se inferir que o empadão deve ter tomado suas formas atuais no contexto da expansão da fronteira agrícola do estado, da implantação e expansão de ferrovias e rodovias, e da transferência da capital para Goiânia.

Receita de Empadão Goiano

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 1 lata de milho verde
• 1/2 lata de ervilha em concerva
• 100g de molho de tomate
• 1 vidro de palmito em concerva
• 2 tomates, grandes e maduros
• 1 cebola ralada
• sal, cheiro-verde, quanto bastar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 ovo inteiro
• 1 pitada de sal
• 1 copo de água gelada
• 2¹/² colheres (sopa) de margarina
• farinha de trigo, quanto bastar
• 1 gema

Modo de Preparo
Recheio

1. Fazer um ensopado com o frango, deixando 1 e 1/2 do caldo separado.
2. Deixar o frango esfriar e desfiar.
3. Refogar o tomate com a cebola.
4. Acrescentar o milho, a ervilha e o palmito.
5. Despejar o caldo, juntar o frango e o sal e deixar ferver.
6. Engrossar o caldo com amido de milho dissolvido em água fria.
7. Deixar esfriar.

Massa

1. Colocar um pouco de farinha de trigo e fazer uma cova no meio.
2. Juntar o ovo, a margarina e a água.
3. Misturar, sem sovar, e despejar mais farinha até a massa ficar lisa e desprender das mãos.
4. Deixe descansar.

Montagem

1. Dividir a massa em duas partes.
2. Com uma delas, cobrir um refratário de tamanho médio.
3. Despejar o recheio.
4. Abrir o restante da massa e cobrir o refratário.
5. Pincelar com a gema e assar no forno a 250C até dourar.

Observações

Muito apreciado em Goiás, especialmente na cidade de Goiás, a torta é considerada um produto da identidade goiana. Como um dos pratos regionais mais conhecidos no Brasil, está em processo de reconhecimento como Patrimônio de Natureza Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).

Por esse valor simbólico, o empadão é consumido com uma certa ritualização. Isto pode ser constatado comparando-se as ocasiões em que é servido com aquelas em que se servem empadas ou empadinhas, que seriam parecidas se não fosse pelo tamanho e pelo significado simbólico. Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais (em meio a muitas outras quitandas) enquanto o empadão goiano é preparado em casa e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (freqüentemente como prato principal).

O empadão pode ser todavia encontrado para comercialização, geralmente em barracas de feiras ou restaurantes de culinária regional. As empadas e empadinhas, por sua vez, são comercializadas em panificadoras, confeitarias, lanchonetes ou supermercados.

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