Receita de Entrecôte com molho especial

Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda, aprenda como fazer umm entrecôte simples e fácil.

Em francês, a palavra entrecôte indica um corte de carne usado para bifes. O tradicional corresponde à ponta do contra-filé e que leva nomes diferentes em países: noix nos Estados Unidos e bife ancho na França e Argentina. No Brasil, anda sendo feito com a ponto do contra-filé, levado ao forno e servido com molho e batatas fritas, tradicionalmente.

O famoso molho que guarnece o entrecôte dos célebres restaurantes é feito com ingredientes secretos, mas já existem receitas circulando por aí que chegam bem perto do sabor. O entrecôte é fatiado, coberto com o molho e servido com fritas que também servem para raspar o molho do prato.

Entrecôte com molho sherry shallot ou batata rústica ao molho de mostarda

Receita de Entrecôte com molho sherry shallot

Ingredientes

• 1 entrecôte de cerca de 170g
• 2 colheres de sopa de echalotes picadas
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de jerez ou vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre suave
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 150 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa manteiga gelada
• sal grosso moído, açúcar e salsinha a gosto

Modo de Preparo

1. Salgue a carne com o sal grosso moído e, numa grelha ou frigideira bem quente, grelhe o entrecôte por três minutos de cada lado.
2. Numa frigideira à parte, coloque o azeite e a echalote picada.
3. Refogue, adicione o jerez e dê uma flambada.
4. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco.
5. Entre com a mostarda Dijon e complete com o creme de leite fresco.
6. Nesse ponto, é preciso ter cuidado para não queimar o molho – se for preciso, adicione um pouco de água.
7. Adicione sal e uma pitada de açúcar (para corrigir o excesso de acidez).
8. Coloque a manteiga bem gelada, que vai conferir cremosidade e brilho ao molho, e salpique com salsinha.
9. Antes de servir, corte a carne e coloque no prato para depois cobrir com o molho.

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