Receita de Feijoada a Transmontana

Feijoada a Transmontana, Feijoada Portuguesa, aprenda como fazer a feijoada à transmontana, um prato da gastronomia portuguesa que tem origem na região de Candedo.

É preparado com feijão encarnado ou feijão branco grande, orelha, focinho e chispe de porco fumados, vários tipos de enchidos que, depois de cozidos, são refogados; pode levar tomate, couve, cenoura e outros condimentos. Normalmente, é acompanhada por arroz branco ou arroz-de-forno bem seco.

Receita de Feijoada a Transmontana

ingredientes

• Feijão Vermelho – 1 Kg (Seco)
• Orelha de Porco – 500gr
• Focinho de Porco – 200gr
• Pé de Porco – 1 Inteiro
• Linguiça – 1 (ou um choriço)
• Salpicão – 100gr
• Presunto – 100gr
• Azeite – 10ml (2 Colheres de sopa)
• Cebola – 1 Grande (ou 2 médias)
• Salsa – 1 Ramo
• Louro – 1 Folha
• Alho – 2 Dentes de Alho
• Cravinho – 1
• Pimenta Branca – A gosto
• Colorau – A gosto
• Malaguetas – A gosto
• Sal – A gosto

Modo de Preparo

1. Começa de véspera a por de molho em água fria, numa taça funda o feijão previamente lavado (se tiveres feijão já previamente cozido, então salta esta parte) e noutra taça adiciona as carnes (expecto os chouriços) também de molho.
2. No dia seguinte, começa por cozer o feijão já previamente demolhado em água o suficiente para cobrir o feijão com um pouco de sal.
3. Noutra panela (se quiseres despachar podes usar a panela de pressão) junta as carnes todas incluído os chouriços, com água a cobrir toda a carne e sal, depois de cozidos, tira as carnes e corta tudo em pedaços grandes.
4. Numa panela põe um fio de azeite e começa a alourar a cebola, depois adiciona o feijão com a água do feijão (se for muita água, então não deites toda).
5. Depois junta as carnes com um pouco da água que usaste para cozer as carnes, retifica o sal, junta a salsa picada, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, um pouco de malagueta, uma pitada de colorau, e um cravinho.
6. Agora deixa apurar em lume brando, prova e retifica até ficar com tudo bem cozido e um molho delicioso.
7. Servido tradicionalmente com arroz branco de forno.

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