Fraisier, aprenda como fazer essa delícia clássica francesa, um bolo mousse de morango super delicado.
Fraisier
Receita de Fraisier, aprenda como fazer essa delícia clássica francesa, um bolo mousse de morango super delicado. O fraisier é um doce francês feito de morango, de genoise (clássico bolo francês feito sem fermento) e uma crème patîssière à la vanille (creme à base de baunilha). A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango. Quem popularizou a sobremesa foi Lenôtre, na década de 60, mas com um toque diferente; a genoise era verde, por conta do pistache. É um dos doces franceses que você pode encontrar em uma confeitaria ou em um restaurante, no menu de sobremesa, cai bem em varias ocasiões, anote a receita. Como fazer Fraisier
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 4 unidades de ovos
- ¼ xícara farinha de trigo (+ 1 colher de sopa)
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 4 unidades de folhas de gelatina
- 300 ml de creme de leite fresco
- 1 unidades de disco de pão de ló de 20cm de diâmetro
- 200 gramas de morangos maduros cortados ao meio + 250g de morangos picados
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 40 gramas de manteiga
- ½ xícara de creme de leite
- ⅔ xícara de glicose de milho
Instruções
- Esquentar o leite até quase ferver.
- Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
- Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
- Cozinhar até obter um creme espesso.
- Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
- Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
- Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
- Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
- Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
- Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
- Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
- Rechear com os morangos picados e o creme.
- Levar a geladeira para firmar.
- Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
- Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
- Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
- Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
- Desenformar e servir.
O fraisier é um doce francês feito de morango, de genoise (clássico bolo francês feito sem fermento) e uma crème patîssière à la vanille (creme à base de baunilha).
A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango. Quem popularizou a sobremesa foi Lenôtre, na década de 60, mas com um toque diferente; a genoise era verde, por conta do pistache. É um dos doces franceses que você pode encontrar em uma confeitaria ou em um restaurante, no menu de sobremesa, cai bem em varias ocasiões, anote a receita.
Receita de Fraisier
ingredientes
- 500ml de leite
- 4 ovos
- ¼ de xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 4 folhas de gelatina
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 disco de pão de ló de 20cm de diâmetro
- 200g de morangos maduros cortados ao meio + 250g de morangos picados
- 100g de chocolate meio amargo
- 40g de manteiga
- ½ xícara de creme de leite
- ⅔ de xícara de glicose de milho
Modo de Preparo
- Esquentar o leite até quase ferver.
- Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
- Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
- Cozinhar até obter um creme espesso.
- Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
- Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
- Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
- Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
- Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
- Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
- Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
- Rechear com os morangos picados e o creme.
- Levar a geladeira para firmar.
- Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
- Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
- Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
- Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
- Desenformar e servir.
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