Receita de Fraisier

Fraisier, aprenda como fazer essa delícia clássica francesa, um bolo mousse de morango super delicado.

O fraisier é um doce francês feito de morango, de genoise (clássico bolo francês feito sem fermento) e uma crème patîssière à la vanille (creme à base de baunilha).

A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango. Quem popularizou a sobremesa foi Lenôtre, na década de 60, mas com um toque diferente; a genoise era verde, por conta do pistache. É um dos doces franceses que você pode encontrar em uma confeitaria ou em um restaurante, no menu de sobremesa, cai bem em varias ocasiões, anote a receita.

Receita de Fraisier

ingredientes

• 500ml de leite
• 4 ovos
• ¼ de xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 4 folhas de gelatina
• 300ml de creme de leite fresco
• 1 disco de pão de ló de 20cm de diâmetro
• 200g de morangos maduros cortados ao meio + 250g de morangos picados
• 100g de chocolate meio amargo
• 40g de manteiga
• ½ xícara de creme de leite
• ⅔ de xícara de glicose de milho

Modo de Preparo

1. Esquentar o leite até quase ferver.
2. Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
3. Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
4. Cozinhar até obter um creme espesso.
5. Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
6. Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
7. Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
8. Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
9. Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
10. Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
11. Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
12. Rechear com os morangos picados e o creme.
13. Levar a geladeira para firmar.
14. Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
15. Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
16. Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
17. Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
18. Desenformar e servir.

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