Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto.
Enquanto isso, lave os tomates.
Com uma faca, corte um x na base de cada tomate.
Prepare uma tigela com água e gelo.
Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar.
Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente.
A partir do corte em x, puxe a pele e descarte.
Repita com todos os tomates.
Numa tábua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos.
Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.
Leve a panela ao fogo médio.
Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar.
Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto.
Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido.
Regue com a água e misture.
Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.
Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador.
Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato – isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.
Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar – lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais.
Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.
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delícia