Leitão Assado Recheado à Brasileira, aprenda como fazer essa delicia simples e fácil, recheado a moda brasileira, O clássico leitão assado.

Leitão Assado Recheado à Brasileira

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Receita de Leitão Assado Recheado à Brasileira, aprenda como fazer essa delicia simples e fácil, recheado a moda brasileira, O clássico leitão assado.

Como fazer Leitão Assado Recheado à Brasileira

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Tempo De Preparação 25

Tempo Do Cozinheiro 45

Tempo Total 1 10

Curso Carnes

Cozinha Brasileira

Porções 12 pessoas

Calorias 250 kcal

Ingredientes

1 unidade de cebola grande ralada
6 unidade de dentes de alho socados com sal
3 unidade de folhas de louro
Sal a gosto
3 unidade de pimentas vermelhas sem sementes, socadas
1 unidade de maço de salsa e cebolinha verde bem picada
Caldo de 2 limões
1 copo de vinho branco seco
Pimenta-do-reino a gosto
1 unidade de leitão de tamanho médio
1 unidade de limão
Sal a gosto
Banha e manteiga ou margarina

Ingredientes Recheio

Miúdos do próprio leitão
Farinha de mandioca torrada
100 gramas de azeitonas verdes sem sementes, picadas
100 gramas de presunto picado
100 gramas de manteiga ou margarina
100 gramas de gramas de bacon picado
1 unidades de maço de cheiro verde picado
2 unidades de ovos cozidos picados
1 unidades de cebola picada
2 unidades de pimentas vermelhas sem sementes, socadas
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeitonas pretas

Instruções

Limpe muito bem o leitão.
Misture banha com manteiga e reserve. Será para untar o leitão.
Deixe-o de molho em água com sal e pedaços de limão por pelo menos 2 horas.
Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque em uma assadeira grande e funda untada com manteiga.
Prepare vinha d’alhos com os 9 primeiros ingredientes.
Esfregue bem o leitão (por dentro e por fora) com a vinha d’alhos.
Deixe nesse tempero por 10 horas.
De vez em quando, esfregue novamente o leitão com esse tempero.
Pré aqueça o forno em temperatura moderada.
Passado as 10 horas, escorra o leitão, enxugue bem e reserve o tempero.
Unte todo o leitão, por dentro e por fora, com a mistura de manteiga reservada.
Arrume o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo.
Coe o tempero reservado e regue bem o leitão.
Cubra com papel alumínio também untado com manteiga.
Recheie.
Leve ao forno já aquecido.
De vez em quando, levante o papel alumínio e regue o leitão com o próprio molho que se formar na assadeira.
Quando a carne estiver macia (verifique, espetando com um garfo), retire o papel alumínio.
Aumente o calor do forno para que o leitão doure.
Complete o efeito do leitão colocando uma azeitona preta em cada olho.
Decore a gosto.
Sirva bem quente.

Modo de Preparo Recheio

Refogue a cebola na manteiga.
Adicione os miúdos, o presunto, o bacon, as azeitonas e o cheiro verde.
Vá acrescentando a farinha de mandioca, até obter uma farofa úmida.
Prove e tempere a gosto com a pimenta-do-reino e sal.
Adicione as pimentas vermelhas, os ovos e a colher de manteiga.
Misture bem.
Recheie o leitão.

Notas

Dicas

A utilização do papel alumínio é importante para evitar que o leitão core depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente.
A apresentação deste prato é fator importante; o leitão deve ficar bem corado, ou seja, dourado. O couro ficará dourado e quase crocante.
O leitão fica 2 horas na água com sal e limão para que a carne fique bem clara.
Para pururucar um pouco a pele do leitão: depois de assado, retire-o do forno e com muito cuidado, e auxílio de uma concha, espalhe por cima do leitão, pouco de óleo bem quente.

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