A maniçoba é um prato típico da região norte do Brasil, principalmente, do estado do Pará. Ela é semelhante à popular feijoada, com a diferença de usar a folha da mandioca no lugar do tradicional feijão.
Maniçoba
Ingredients
- 3 kg de folha de maniva mandioca brava
- 1/2 kg de toucinho
- 1/2 kg de de charque carne seca
- 1/2 kg de linguiça portuguesa
- 1/2 kg de paio
- 1/2 kg de lombo de porco
- 1/2 kg de orelha de porco
- 1/2 kg de pé de porco
- 1/2 kg de rabo de porco
- a gosto Alho picado
- a gosto Pimenta de cheiro
Instructions
No 1º dia coloque a folha de maniva moída em uma panela grande com bastante água.
- Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.
- No dia seguinte, coloque o toucinho e deixe ferver novamente.
No 3º dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver.
- Mexa de vez em quando.
- No dia seguinte, acrescente o alho e a pimenta e deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando.
- Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.
Notes
A principal curiosidade dessa comida paraense é que a maniva, folha da mandioca com a qual é feita a maniçoba, deve ser cozida por sete dias para não causar envenenamento.
Isso é necessário porque as folhas da mandioca da espécie Manihot esculenta Crantz, também conhecida como macaxeira ou aipim em algumas regiões, possuem uma quantidade elevada de ácido cianídrico (cianeto), uma substância altamente tóxica.
Assim, o processo de cozimento da maniva por sete dias, ou mais, é fundamental para eliminar qualquer risco de envenenamento e deixá-la própria para o consumo.
A principal curiosidade dessa comida paraense é que a maniva, folha da mandioca com a qual é feita a maniçoba, deve ser cozida por sete dias para não causar envenenamento.
Isso é necessário porque as folhas da mandioca da espécie Manihot esculenta Crantz, também conhecida como macaxeira ou aipim em algumas regiões, possuem uma quantidade elevada de ácido cianídrico (cianeto), uma substância altamente tóxica.
Assim, o processo de cozimento da maniva por sete dias, ou mais, é fundamental para eliminar qualquer risco de envenenamento e deixá-la própria para o consumo.
Ingredientes
3 kg de folha de maniva (mandioca brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de charque (carne seca)
1/2 kg de linguiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de pé de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho picado a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
No 1º dia coloque a folha de maniva moída em uma panela grande com bastante água.
Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.
No dia seguinte, coloque o toucinho e deixe ferver novamente.
No 3º dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver.
Mexa de vez em quando.
No dia seguinte, acrescente o alho e a pimenta e deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando.
Sirva com arroz branco e farinha de mandioca crua.
Rendimento:25 porções
Tempo de preparo: 168 horas
Dificuldade: Difícil
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