Receita de Molho Worcestershire

Molho Worcestershire, como fazer o molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho inglês

É um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa.

É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozidos como crus.

Receita de Molho Worcestershire

Molho de Worcester

(receita adaptada para cozinhar em casa)

A dificuldade de preparar o molho em um grande número de ingredientes. Prepare um pequeno pedaço de gaze ou saco de gaze no qual processaremos alguns dos componentes.

Ingredientes:

• cebola,
• 2 dentes de alho
• 1 unid anchova (
• gengibre ou terra,
• ervilhas,
• 3 colheres de sementes de mostarda
• sal
• 1/2 colher de chá de curry
• canela em pó ( você pode grudar),
• 0,5 colher de chá de pimenta vermelha
• 1/2 colher de cravo
• cardamomo
• 2 colheres de ácido acético
• 100 gramas de açúcar
• 1/2 copo de molho de soja
• tamarindo

Modo de Preparo

1. Mergulhe a cebola na solução de vinagre e deixe por alguns minutos.
2. Então pique finamente.
3. Também pique o alho e polvilhe com vinagre.
4. Coloque alho, cebola, canela, pimenta vermelha e preta, gengibre, cravo e cardamomo em um saco de gaze firmemente amarrar, como no processo de cozimento, teremos que constantemente espremer.
5. Despeje o molho de soja e ácido acético em uma panela, adicione o açúcar e adicione o tamarindo.
6. Despeje um pouco de água e coloque fogo.
7. Ferva em fogo baixo por meia hora.
8. Misture separadamente o caril, corte em pedaços de anchovas, sal, dilua com uma pequena quantidade de água.
9. A mistura é colocada no molho comum e continua a cozinhar.
10. Desligue o fogo e coloque um saco de especiarias em uma jarra de vidro. Despeje o molho e feche a tampa.
11. Resfrie bem e leve à geladeira.
12. Durante a semana, aperte o saco diariamente, depois remova-o completamente.
13. Despeje em pequenas garrafas e deixe na geladeira para armazenamento.

Dicas úteis de chefs experientes

O famoso molho na receita original em nossas condições é quase impossível de preparar, devido ao grande número de ingredientes.

O que e o que pode ser substituído?

Se você não conseguiu pegar anchovas, substitua-as por espadilha ou até mesmo por arenque de trabalhador-camponês. Creme muito gordo e a adição de vinho ou vinagre de vinho substituem Mascarpone, vinagre balsâmico é substituído por vinho. As alcaparras podem ser completamente eliminadas, use azeitonas e azeitonas. O leite de coco é substituído pelos nossos mestres culinários com batatas fritas.

Parece um pouco mais leve que a soja, e seu sabor é muito saturado, por isso não pode ser usado como molho branco ou vermelho. Pelo contrário, é tempero. Apenas uma pequena quantidade é suficiente – uma colher de chá para o prato inteiro para desfrutar plenamente do seu sabor original. O que você pode usar? Primeiro de tudo, pratos de carne – bifes, costeletas, até espetadas. Também pode ser um componente de molhos de salada. Em casa, o molho de cozinha é bastante problemático e deve ser armazenado apenas na geladeira.

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