Receita de Mostarda Dijon

Mostarda Dijon, aprenda como fazer essa que é uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa.

Ela é feita a partir de grãos de mostarda, vinagre, sal e ácido cítrico. Ela acompanha todas as carnes e entra na composição da maionese.

Mostarda Dijon, O nome “mostarda de Dijon” não é uma denominação de origem controlada. A receita da mostarda é encontrada na cidade de Dijon desde o século XVIII. Existem variações na receita da mostarda de Dijon, sendo a mais comum a combinação com o estragão. A mostarda de Dijon responde por 90% da produção francesa de mostarda.

Na cidade de Dijon, as marcas mais conhecidas da mostarda típica da região são Maille e Amora. Fabricantes tradicionais de condimentos, as empresas Maille e Amora pertenceram à Danone até 1997.

A palavra mostarda deriva do latim mustum ardens, que significa vinho que arde. Os romanos misturavam as sementes moídas da mostarda com o mosto, o suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho.

Primeiramente, a mostarda foi usada como erva medicinal. Seis séculos antes de Cristo, Pitágoras usou mostarda para curar picadas de escorpião e cem anos depois, Hipócrates utilizou emplastros de mostarda para curar dor de dente.

Na Índia e na Dinamarca, as pessoas jogavam sementes de mostarda ao redor da casa, para afugentar os maus espíritos e os chineses a usavam como afrodisíaco. Em 1866, Jeremiah Colman, fundador da Colman’s Mostarda da Inglaterra, foi nomeado produtor de mostarda da rainha Victória.

Colman aperfeiçoou a técnica de se moer sementes de mostarda sem elevar a temperatura para não soltar o óleo. Se o óleo da semente for exposto ao ar ele irá evaporar junto com o sabor.

Receita de Mostarda Dijon, Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 3/4 xícara(s) (chá) de mostarda escura em pó
• 1 xícara(s) (chá) de vinagre de maçã
• 1/4 xícara(s) (chá) de Água gelada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
• 3/4 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
• 3 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
• 1 folha(s) de louro
• 1 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
• 4 unidade(s) de zimbro
• 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 2 colher(es) (chá) de sal
• 2 colher(es) (chá) de açúcar

Modo de Preparo

1. Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea.
2. Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo
3. Coe e deixe esfriar.
4. Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem.
5. Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Deixe esfriar, coloque em um vidro esterelizado e feche bem.
7. Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar no ponto.

Os vários tipos de mostarda:

Alemã
Picante e com uma coloração mais escura.

Americana
A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita com sal, vinagre e curcúma, que realça a sua cor.

Bordeaux
Feita com o mosto (suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho), sua coloração é amarela pálida. Beaujolais: Muito similar a Bordeaux, feita com outros tipos de uvas e uma coloração mais escura.

Chinesa
Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente.

Dijon
É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua textura é suave e cremosa.

Inglesa
Feita com sementes brancas, marrom e preta, farinha e curcúma. Sua coloração é amarela brilhante e o seu sabor é picante.

Meaux
Feita com grãos levemente moídos, misturado com vinagre e especiarias.

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