Negalhos, como fazer esse que é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana, famosa na cozinha Portuguesa.
Negalhos
Receita de Negalhos, como fazer esse que é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana, famosa na cozinha Portuguesa.Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.Como fazer Negalhos
Servings 20
Calories 208kcal
Ingredientes
- 1 cebola
- 1 limão
- 1 ramo de hortelã
- 2 colheres sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 250 g de toucinho
- 500 ml de água
- 500 ml de vinho tinto
- bucho estômago de cabra cortado aos bocados grandes
- tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
- colorau e piripiri q.b.
- sal e pimenta q.b.
Instruções
- Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
- Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
- Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
- Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
- Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
- Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
- Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.
Notas
Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.
Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.
Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.
Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.
Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.
Receita de Negalhos
ingredientes
- 1 cebola
- 1 limão
- 1 ramo de hortelã
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 250 g de toucinho
- 500 ml de água
- 500 ml de vinho tinto
- bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
- tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
- colorau e piripiri q.b.
- sal e pimenta q.b.
Modo de Preparo
- Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
- Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
- Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
- Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
- Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
- Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
- Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.
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