Receita de Negalhos Cozinha Portuguesa

Negalhos, como fazer esse que é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana, famosa na cozinha Portuguesa.

Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.

Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

Receita de Negalhos

ingredientes

• 1 cebola
• 1 limão
• 1 ramo de hortelã
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 250 g de toucinho
• 500 ml de água
• 500 ml de vinho tinto
• bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
• tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
• colorau e piripiri q.b.
• sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

1. Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
2. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
3. Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
4. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
5. Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
6. Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
7. Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

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