Receita de Pão de Pascoa de Erva-Doce e Canela

Pão de Pascoa de Erva-Doce e Canela, ou folar é tradicionalmente é o pão da Páscoa em Portugal, confeccionado na base da água, sal, ovos e farinha de trigo, aprenda como fazer.

Pão de Pascoa de Erva-Doce e Canela, a forma, o conteúdo e a confecção varia conforme as regiões de Portugal e vai desde o salgado ao doce, nas mais diversas formas. Nalgumas receitas é encimado por um ovo cozido com casca.

Pão de Pascoa, Particularmente no nordeste da região de Trás-os-Montes, em Chaves e Valpaços, o chamado folar de Chaves é confeccionado à base de massa de pão, lêveda e fofa, sendo recheado com carne de porco e de vitela, presunto, salpicão, linguiça, lombinhos de coelho, de cabrito ou de frango, entre outros ingredientes possíveis. Na sua confecção, são ainda usados ovos, banha e azeite.

Receita de Pão de Pascoa de Erva-Doce e Canela

ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento de padeiro/levedura
• 50 ml de leite morno
• 50 g de açúcar
• 40 g de manteiga magra
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de erva-doce em pó
• 20 ml de aguardente
• 1 ovo
• 1 pitadinha de sal
• 1 ovo cozido + casca de cebola q.b. (para dar cor ao ovo)
• 1 gema de ovo batida + um pouco de leite (para pincelar)

Modo de Preparo

1. Num recipiente pequeno coloque o leite morno, adicione o fermento e espere que se dissolva.
2. Em seguida junte 50g de farinha a este preparado e mexa até formar uma massa que se solte da tigela e das mãos, se for necessário adicione mais um pouco da farinha (mas não aumente a quantidade de farinha mencionada na receita).
3. Num recipiente largo, coloque a restante farinha e faça um buraco no centro, coloque aí a massa do fermento.
4. Ao redor desta coloque o açúcar, a manteiga cortada em cubinhos, a canela, a erva doce, a aguardente e o ovo levemente batido com a pitada de sal.
5. Amasse tudo muito bem até que a massa se despegue do recipiente.
6. Amasse trazendo a massa para o centro e pressionando-a com a mão fechada, esta estará pronta quando se apresentar muito elástica e formar algumas bolhas ao amassa-la (se for necessário junte mais um pouco de farinha).
7. Passe uma taça por água a quente e limpe-a muito bem, coloque lá dentro a massa, polvilhe-a com farinha, tape e coloque num local morno (eu coloquei dentro do microondas fechado e desligado).
8. Deixe levedar até duplicar de volume (cerca de duas horas).
9. Coza o ovo com a casca de cebola, isto fará com que a sua casca fique mais escura, ligeiramente acastanhada. Reserve.
10. Retire um pouco de massa para a decoração e com a que restar forme uma bola como se faz com o pão, alise-a bem e achate-a um pouco.
11. No centro do folar, faça uma covinha e coloque o ovo cozido deitado, faça de modo a que fique bem preso na massa.
12. Com a massa que reservou faça 2 rolinhos fininhos e compridos que deve colocar, em forma de cruz, sobre o ovo e presos por baixo da base do folar (não os coloque muito justos ou irão marcar o folar quando este crescer no forno).
13. Pincele todo ele com o ovo batido com um pouco de leite.
14. Leve ao forno quente a 200ºC durante cerca de 30 minutos.
15. Sendo que, ao fim de 10 minutos de cozedura, deve cobrir o folar com folha de alumínio para não queimar, a 5 minutos do final, retire o tabuleiro do forno e pincele o folar com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite.
16. Leve de novo ao forno para acabar de cozer, se for necessário coloque de novo a folha de alumínio.

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