Receita de Pillaf e Kebab de Cordeiro e de Frango

Pillaf e Kebab de Cordeiro e de Frango, aprenda como fazer um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio.

Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água.

Pillaf e Kebab de Cordeiro e de Frango, Serve de acompanhamento para frango ou cordeiro assado, ou cozido de legumes, guisado ou marisco.

Também pode ser servido puro. Para o preparo, utiliza-se óleo de girassol ou manteiga clarificada, cebola, vagens de cardamomo verde; canela em pau, cravo-da-índia, cominho, pimenta do reino, mas apenas as sementes de cominho são comidas.

Receita de Pillaf e Kebab de Cordeiro e de Frango

Ingredientes
Para o Pillaf:

• 50 gramas de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 bouquet garni com louro, salsinha, manjericão, tomilho, salsão
• 300 gramas de cebolinha cassê
• 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)
• 50 gramas de Amêndoas torradas na Manteiga
• Hortelã seca
• Sal a gosto
• 50 gramas de nozes
• 150 gramas de grão de bico
• Sementes de coentro a gosto

Para o Kebab:

• Cordeiro (ou frango) a gosto
• Cebola a gosto
• Tomate a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta árabe a gosto
• Cominho a gosto

Modo de Preparo
Para o Pillaf:

1. Refogue as cebolas cassê na manteiga,
2. Coloque o arroz e torne a refogar,
3. Acrescente o caldo da galinha,
4. Coloque o sal, o açafrão da Terra, o Bouquet Garni, e deixe cozinhar até secar o caldo da galinha.
5. Quando o arroz estiver seco, retirar o bouquet garni, misture as Amêndoas torradas, polvilhe com a Hortelã Seca,
6. Monte em uma travessa e sirva.

Para o Kebab

1. Corte em cubos a carne de cordeiro e de frango,
2. deixe marinar por cerca de 6 horas na geladeira com Alho bem socado, sal, Cominho em pó e um copo de Yogurt.
3. Monte os cubos de Cordeiro e de Frango, separadamente em espetos intercalando com pedaços de tomates sem sementes e cebolas.
4. Grelhe na brasa e sirva com o Pillaf .

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