Bolo de Coco com Geleia e Frutas Frescas

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Bolo de Coco com Geleia e Frutas Frescas

Rende: 8 fatias com 120 Calorias por fatia

ingredientes

• 3 gemas
• 200 g de ricota fresca
• 1 xíc. (café) de leite desnatado
• 1 col. (sopa) de adoçante culinário
• 1 col. (sobremesa) de margarina light
• 1 col. (chá) de raspas de casca de limão
• 2 col. (sopa) de farinha de trigo
• 1 col. (sopa) de farelo de aveia
• 1 col. (sopa) de coco ralado sem açúcar
• 1 col. (sopa) de fermento em pó
• 3 claras em neve
• 2 kiwis fatiados
• 1/2 xíc. (chá) de mirtilo
• 2 fatias de pêssego em calda diet em tiras
• 4 col. (sopa) de geleia de morango diet
• 2 col. (sopa) de água

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata a gema, a ricota, o leite, o adoçante, a margarina e as raspas de limão até ficar um creme homogêneo.
2. Passe para uma tigela e misture a farinha de trigo, o farelo de aveia, o coco e, por último, o fermento.
3. Incorpore as claras em neve à massa delicadamente.
4. Coloque em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) antiaderente.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 15 minutos (ou até dourar).
6. Espere esfriar e cubra com a geleia diluída com a água e decore com as frutas fatiadas.
7. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
8. Sirva o bolo gelado.

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