Espuma de feijoada com cogumelo Paris e farofa de cebola

Receita de Espuma de feijoada com cogumelo Paris e farofa de cebola, aprenda como fazer uma feijoada diferente e fácil de fazer, você vai se surpreender, anote a receita.

Espuma de feijoada com cogumelo Paris e farofa de cebola

ingredientes

• 100 g de bacon
• 200 g de feijão preto
• 150 g de costelinha defumada
• 150 g de farinha de mandioca
• 1 pimenta dedo de moça
• 50 g de cogumelo Paris
• 50 g de carne seca
• 3 folhas de couve
• 3 dentes de alho
• 1 orelha de porco
• ½ cebola picada
• Folhas de louro
• Ciboueltte
• Pimenta
• Azeite
• Sal
  
  

Modo de preparo

1. Coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão com água.
2. Acrescente também a orelha, a costelinha e as folhas de louro.
3. Deixe cozinhar até o feijão ficar mole.
4. Frite a cebola, o alho e o bacon no azeite.
5. Junte com o feijão cozido e triture tudo em um liquidificador.
6. Passe por uma peneira fina e coloque a mistura em um sifão gourmet.
7. Utilize uma carga de gás.
8. Pegue uma cebola picada em brunoise e a deixe torrar bem, para ficar com o gosto de tostado.
9. Acrescente a farinha. Acerte o sal e a pimenta do reino. Reserve.
10. Corte a couve bem finamente e frite por imersão em óleo quente.
11. Corte um alho em brunoise e frite também para servir.
12. Corte os cogumelos Paris quase na hora de servir, em julienne, e tempere com um pouco de sal.
13. Cozinhe pedaços pequenos de carne seca, para retirar o sal, e corte em julienne.
14. Frite com azeite para fazer um crispy também.
15. Para montar, disponha uma fileira do cogumelo.
16. Deixe a farofa e a crispy de couve em um canto.
17. Finalize com a espuma de feijoada e decore com o crispy de carne seca.

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