Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos
Receita de Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos, aprenda como fazer essa delicia vegetariana, é super fácil e simples, anote a receita.
Receita de Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos
Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos, aprenda como fazer essa delicia vegetariana, é super fácil e simples, anote a receita.Receita de Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos, leva 1 hora
Ingredients
- 500 gramas de cogumelos selvagens
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de vinho branco
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de avelã
- 30 gramas de açúcar mascavo
- 1 unidades de bandeja de pupunha
- 1 unidades de ramo de alecrim
- 1 unidades de ramo de tomilho
- 1 unidades de dente de alho
- ½ unidades de abóbora cabotiá
- ½ unidades de cebola
- Flores comestíveis
- Pimenta do reino
- Serragem
- Brotos
- Azeite
- Sal
Instructions
- Corte a abóbora em cubos grandes e cozinhe em água ou caldo de legumes, até ficar mole.
- Pegue uma panela grande, coloque no fundo as avelãs picadas, as ervas e a serragem sobre papel laminado.
- Por cima, coloque a grade e delicadamente as abóboras sobre ela.
- Coloque fogo na serragem e, assim que formar fumaça, feche a tampa da panela e deixe defumar por 15 minutos.
- Retire da panela e reserve.
- Com uma mandolina, corte fatias de 3 a 4 centímetros de largura de pupunha, com espessura fina de dois milímetros. Para fazer cinco raviólis, reserve 10 fatias.
- Em água fervente, coloque as fatias por 10 segundos na água e retire.
- Coloque em água gelada, deixe escorrer e reserve.
- Em uma cumbuca, amasse a abóbora cozida e defumada até formar um purê liso.
- Acrescente sal, pimenta e o açúcar mascavo.
- Para montar os raviólis, pegue duas tiras de pupunha.
- Coloque uma fatia na horizontal e outra na vertical, formando uma cruz.
- Recheie com um pouco de purê de abóbora.
- Feche os raviólis como se fosse uma trouxinha e reserve.
- Para fazer o molho, limpe os cogumelos com ajuda de um pano.
- Pegue um terço deles e reserve para a finalização.
- Em uma frigideira grande, coloque a cebola e o alho picado para refogar no azeite com uma colher de manteiga.
- Quando estiver translúcida, aumente bem o fogo e salteie os cogumelos até eles ficarem dourados.
- Coloque vinho branco, mude para o fogo médio e deixe reduzir bem.
- Acrescente então o creme de leite, o sal, a pimenta e deixe reduzir mais um pouco até apurar.
- Bata no liquidificador e devolva para a panela.
- Reserve para a montagem.
- Em outra frigideira, sele por poucos segundos os raviólis de pupunha, também na manteiga e azeite.
- É apenas para dourar, não cozinhar.
- Desligue o fogo, retire-os da frigideira, e reserve para montagem.
- Nessa mesma frigideira, coloque um pouco mais de manteiga e azeite.
- Deixe ficar bem quente. Frite rapidamente, em fogo bem alto, os cogumelos reservados anteriormente até deixa-los dourados e crocantes.
- Finalize com sal e pimenta.
- Para montar, reaqueça o molho com manteiga até ferver.
- Coloque na base do prato.
- Por cima, coloque os raviólis e decore com os cogumelos salteados.
- Finalize com brotos e flores para decoração.
Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos
leva 1 hora
ingredientes
- 500 g de cogumelos selvagens
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de vinho branco
- 50 g de manteiga
- 50 g de avelã
- 30 g de açúcar mascavo
- 1 bandeja de pupunha
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 dente de alho
- ½ abóbora cabotiá
- ½ cebola
- Flores comestíveis
- Pimenta do reino
- Serragem
- Brotos
- Azeite
- Sal
Modo de preparo
- Corte a abóbora em cubos grandes e cozinhe em água ou caldo de legumes, até ficar mole.
- Pegue uma panela grande, coloque no fundo as avelãs picadas, as ervas e a serragem sobre papel laminado.
- Por cima, coloque a grade e delicadamente as abóboras sobre ela.
- Coloque fogo na serragem e, assim que formar fumaça, feche a tampa da panela e deixe defumar por 15 minutos.
- Retire da panela e reserve.
- Com uma mandolina, corte fatias de 3 a 4 centímetros de largura de pupunha, com espessura fina de dois milímetros. Para fazer cinco raviólis, reserve 10 fatias.
- Em água fervente, coloque as fatias por 10 segundos na água e retire.
- Coloque em água gelada, deixe escorrer e reserve.
- Em uma cumbuca, amasse a abóbora cozida e defumada até formar um purê liso.
- Acrescente sal, pimenta e o açúcar mascavo.
- Para montar os raviólis, pegue duas tiras de pupunha.
- Coloque uma fatia na horizontal e outra na vertical, formando uma cruz.
- Recheie com um pouco de purê de abóbora.
- Feche os raviólis como se fosse uma trouxinha e reserve.
- Para fazer o molho, limpe os cogumelos com ajuda de um pano.
- Pegue um terço deles e reserve para a finalização.
- Em uma frigideira grande, coloque a cebola e o alho picado para refogar no azeite com uma colher de manteiga.
- Quando estiver translúcida, aumente bem o fogo e salteie os cogumelos até eles ficarem dourados.
- Coloque vinho branco, mude para o fogo médio e deixe reduzir bem.
- Acrescente então o creme de leite, o sal, a pimenta e deixe reduzir mais um pouco até apurar.
- Bata no liquidificador e devolva para a panela.
- Reserve para a montagem.
- Em outra frigideira, sele por poucos segundos os raviólis de pupunha, também na manteiga e azeite.
- É apenas para dourar, não cozinhar.
- Desligue o fogo, retire-os da frigideira, e reserve para montagem.
- Nessa mesma frigideira, coloque um pouco mais de manteiga e azeite.
- Deixe ficar bem quente. Frite rapidamente, em fogo bem alto, os cogumelos reservados anteriormente até deixa-los dourados e crocantes.
- Finalize com sal e pimenta.
- Para montar, reaqueça o molho com manteiga até ferver.
- Coloque na base do prato.
- Por cima, coloque os raviólis e decore com os cogumelos salteados.
- Finalize com brotos e flores para decoração.
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