Numa panela grande e funda, leve a água para ferver.
Junte o sal grosso e dissolva-o completamente.
Assim que levantar fervura novamente, leve os spaghetti para cozinhar até que fiquem “al dente”.
Corte o guanciale ou a pancetta em tiras finas e curtas (aprox. 1,5cm x 0,3cm) e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite. Reserve.
Separe 80 g do queijo pecorino romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato.
Os 250 g restantes devem ser ralados finamente.
Disponha os ovos e as gemas num bowl e bata-os com um fuet até a mistura ficar levemente fofa.
Junte os 250 g de queijo pecorino romano ralados finamente, misture-os bem e reserve-os.
Quando o macarrão estiver cozido “al dente”, escorra-o e despeje-o sobre o guanciale (ou pancetta) já dourados.
Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira, salteando-os.
Essa mistura não deve ser feita com a frigideira sobre a boca do fogão acesa, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
Apenas o calor da massa recém-cozida e escorrida deixará o molho cremoso.
Se necessário, acenda o fogo baixo e mantenha a frigideira elevada, mexendo sem parar até a mistura ficar cremosa.
Disponha os spaghetti alla carbonara em pratos individuais ou numa travessa, polvilhe-os com o queijo pecorino romano ralado grosseiramente e moa pimenta-do-reino preta a gosto sobre eles.
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delícia