Risoto cacio e pepe, aprenda como fazer a receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura que foi reproduzida – e adaptada – no mundo inteiro por vários chefs.

Risoto cacio e pepe

Receitas Brasileiras

Receita de Risoto cacio e pepe, aprenda como fazer a receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura que foi reproduzida – e adaptada – no mundo inteiro por vários chefs.O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates.

Como fazer Risoto cacio e pepe

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Prep Time 20

Cook Time 20

Total Time 40

Course Arroz, Salgados

Cuisine Brasileira

Servings 8

Calories 208 kcal

Ingredients

Caldo de parmesão

400 gramas de parmesão picado de preferência Parmigiano Reggiano
4 xícaras de chá de água

Risoto cacio e pepe

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 unidades de cebola pequena picada
1 unidades de dente de alho picado
1 xícara de chá de arroz arbóreo
Caldo de parmesão aquecido
¼ xícara de chá de creme de parmesão
Pimenta-do-reino preta e branca moída na hora
Folhinhas de salsa para decorar

Instructions

Caldo de parmesão

Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até o queijo ficar elástico. Deixe esfriar.
Ferva a mistura novamente, deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.
Depois desse tempo, retire a camada superior da mistura (o creme de parmesão) com uma escumadeira e reserve.
Coe o líquido (caldo de parmesão) e descarte os sólidos.
Reserve.

Risoto cacio e pepe

Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até amaciar (uns 3 minutos).
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
Comece a acrescentar o caldo de parmesão concha a concha, esperando secar entre uma e outra adição e mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso. (Se faltar líquido, utilize caldo de vegetais ou água.)
Fora do fogo, incorpore o creme de parmesão e misture vigorosamente.
Distribua nos pratos, tempere com pimenta a gosto e sirva decorados com folhinhas de salsa.

Keyword arroz, caseiro, receita, risoto, salgado

O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates.