Salsichas o que você precisa saber

Salsichas o que você precisa saber, sobre esse alimento popular que ao mesmo tempo que é amada por sua praticidade é também odiada por muitos.

As salsichas sempre foram um alimento popular, apreciado por sua praticidade, versatilidade e sabor. Essa salsicha é usada em várias preparações: cachorros-quentes, pratos rápidos, churrascos e aperitivos. Entretanto, por trás de sua aparente simplicidade, há várias questões críticas, especialmente do ponto de vista nutricional, de saúde e ambiental. Vamos descobri-los juntos!

1. Qualidade dos ingredientes

Um dos primeiros aspectos críticos diz respeito à qualidade das matérias-primas usadas na produção de salsichas. Muitas vezes, esses embutidos são feitos de uma mistura de carnes de segunda escolha, como cortes menos nobres e tecidos conjuntivos, que são submetidos a processos de processamento que homogeneízam sua consistência.

2. Presença de aditivos e conservantes

A presença de aditivos e conservantes é outra preocupação. Nitratos e nitritos, usados para prolongar o prazo de validade e manter a cor rosada do produto, estão frequentemente presentes nas salsichas. Sob certas condições, esses produtos podem formar substâncias carcinogênicas chamadas nitrosaminas.

3. Valor nutricional questionável

O alto teor de gordura e sal torna as salsichas inadequadas para uma dieta balanceada, especialmente quando comparadas a outras fontes de proteína mais saudáveis, como carnes magras, legumes ou peixes. O consumo regular dessas salsichas pode contribuir para o aumento do colesterol e, a longo prazo, aumentar o risco de doenças cardiovasculares.

5. Risco potencial de contaminação bacteriana

As salsichas, por serem um produto pré-cozido, teoricamente deveriam ser seguras, mas foram relatados casos de contaminação por Listeria monocytogenes, uma bactéria que pode causar infecções graves, especialmente em pessoas vulneráveis, como idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

4. Possíveis riscos à saúde

O consumo de carnes processadas, como as salsichas, é objeto de muitas pesquisas científicas. A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou esses alimentos como possíveis carcinógenos humanos, em especial o câncer colorretal. Essa classificação é apoiada por vários estudos epidemiológicos que mostram uma associação entre o alto consumo de carnes processadas e um risco maior de desenvolver essa neoplasia.

6. Impacto ambiental

A produção de salsichas, assim como a de outras carnes processadas, tem um impacto ambiental significativo. A criação intensiva de animais para a produção de carne é uma das principais causas das emissões de gases de efeito estufa, do desmatamento e do consumo de água. Além disso, o setor de carnes contribui para a degradação do solo e a perda de biodiversidade.

Existem alternativas mais saudáveis e sustentáveis para as salsichas clássicas?

Nos últimos anos, o mercado de alimentos observou um aumento significativo de alternativas às salsichas tradicionais, impulsionado pela crescente conscientização dos consumidores sobre dietas mais saudáveis e sustentáveis. As salsichas veganas, embora ainda sejam frequentemente processadas, oferecem um perfil nutricional mais favorável com um teor reduzido de gordura saturada e menos aditivos.

8 verdades sobre como é feita a salsicha

O que é uma salsicha? Tantas informações já se espalharam sobre esse produto que fica difícil de entender quais são os reais ingredientes que integram essa mistura secreta, que incluem produtos químicos suspeitos. A revista Galileu conta como é o passo a passo para a fabricação das salsichas.

1) A salsicha tem carne:

As carnes usadas na fabricação da salsicha costumam ser uma mistura de boi, frango e porco. No entanto, o preparo não conta com as carnes nobres desses animais, mas os restos que sobram do processamento.

A Organização Mundial da Saúde afirma que “as carnes do músculo esquelético de animais abatidos são o principal ingrediente usado na produção da salsicha”. Ou seja, carnes da bochecha e da cabeça do animal, por exemplo, são cortadas por máquinas em pequenos pedaços. 

2) Carne Mecanicamente Separada:

Especialmente nas salsichas de frango, elas podem conter também a CMS (Carne Mecanicamente Separada), que é definida como “a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos específicos”. Por lei, a salsicha pode ter, no máximo, 60% de CMS.

3) Carnes são transformadas em farelos:

Após cortadas, as carnes são transformadas em farelo por uma máquina (cutter) e depois recebem os componentes químicos: antioxidante eritorbato de sódio, conservante nitrito de sódio, sal, amido de milho e temperos.

O nitrito de sódio, embora liberado pela Anvisa e presente em pequenas quantidades, não pode ser consumido em excesso. Estudos recentes mostraram que “nitratos e nitritos em aditivos de comida estão associados ao risco de câncer de próstata e de mama”. 

4) 55% carne e 45% outros ingredientes:

Toda a mistura resulta numa massa composta de 55% carne e 45% outros ingredientes. Ela é colocada em invólucros no formato de tubo para criar o formato típico da salsicha, que podem ser artificiais (de plástico ou celulose) ou naturais (de tripas de carneiro, menos comuns).

Os naturais são mais presentes entre fabricantes artesanais, que produzem uma salsicha mais sofisticada e cara. As pontas das salsichas são amarradas e torcidas mecanicamente.

5) As salsichas vão para uma estufa a 80 ºC:

As salsichas seguem  para uma estufa a 80 ºC, onde ficam penduradas cozinhando por cerca de meia hora. Nesta etapa, são eliminadas possíveis bactérias que estejam no alimento. As salsichas também podem ser defumadas nessa etapa e, neste caso, são mergulhadas em um líquido com essência de madeira, para dar o sabor característico.

6) Da estufa para a água fria:

Na etapa seguinte, as salsichas recebem uma ducha de água fria para matar microrganismos remanescentes e para desprender a capa de celulose. O formato é mantido porque as proteínas de carne coagulam durante o cozimento. No caso do invólucro de tripa de carneiro, ele permanece.

7) Hora de tingir a salsicha:

A salsicha costuma ser tingida para ganhar um tom avermelhado. Para isso, o produto é mergulhado por dois minutos em um tanque com uma solução de urucum, um corante natural. Para finalizar esta etapa de coloração, a cor vermelha é fixada com um banho de ácido fosfórico.

8) Salsichas são embaladas:

Na etapa final, as salsichas são embaladas em pacotes de plásticos para comercialização. A embalagem é  selada a vácuo para ajudar a manter o produto fresco.

Conclusões

As salsichas são um alimento que, devido à sua praticidade e sabor, passaram a fazer parte de nossa dieta diária, mas é importante estar ciente das questões críticas relacionadas ao seu consumo. A composição, o uso de aditivos, os riscos à saúde e o impacto ambiental são aspectos que devem nos fazer refletir sobre a importância do consumo moderado e consciente. A escolha de produtos de melhor qualidade ou de alternativas vegetarianas pode ajudar a reduzir o impacto sobre a saúde individual e o meio ambiente.

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