Receita de Sarapatel Típico Nordestino

Sarapatel Típico Nordestino, como fazer sarapatel simples e fácil feito da forma típica nordestina em sua casa.

O sarapatel, conhecido como sarrabulho em algumas regiões, é um prato típico da culinária nordestina, preparado com tripas e outras vísceras de porco, além de sangue coalhado.

Tem origem no Alto Alentejo português, onde tradicionalmente o sarapatel alentejano é preparado com borrego ou cabrito. Por esta razão, o sarapatel nordestino é um prato pesado e com alto teor de gordura, indicado sobretudo para consumo no inverno ou antes de um trabalho exigente.

Sarapatel é uma designação comum de diversas iguarias preparadas com vísceras de porco, cabrito ou borrego. Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Receita de Sarapatel Típico Nordestino

ingredientes

3 quilogramas de miúdos de porco para sarapatel (junto com o sangue coalhado)
150 gramas de toucinho defumado
3 cebolas grandes
4 tomates
6 limões
3 pimentões vermelhos ou verdes
6 pimentas-de-cheiro
10 folhas de louro
5 dentes de alho
1 maço de hortelã fresca
½ maço de coentro fresco
½ maço de cebolinha verde fresca
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de cominho em pó
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Comece por lavar muito bem os miúdos: esprema o suco para uma vasilha grande, acrescente água e lave aí os miúdos até ficarem limpos e sem cheiro.
2. Depois pique os miúdos e o sangue coalhado em cubinhos.
3. Em seguida bata no liquidificador duas cebolas, os tomates, os dentes de alho, a hortelã, os coentro e a cebolinha, até que fiquem bem picadinhos.
4. Misture esse tempero com os miúdos e o sangue e acrescente também o louro partido em pedaços, as pimentas-de-cheiro inteiras, a pimenta e o cominho. Reserve para pegar o gosto.
5. O passo seguinte do sarapatel nordestino é levar ao fogo médio uma panela grande e fritar o toucinho picado.
6. Quando começar libertando a gordura, adicione a cebola restante picadinha e refogue juntos, até dourar.
7. Adicione os miúdos temperados ao toucinho e mexa, para misturar tudo.
8. Adicione água, de forma a que fique três dedos acima dos miúdos, e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
9. Acrescente água à medida que for necessário, mas não demasiado. O ideal é que o caldo fique espesso.
10. Retifique o sabor com sal e finalmente sirva seu sarapatel com sangue

Observações

Confira abaixo sugestões de acompanhamento para sarapatel.

O que acompanha o sarapatel

O sarapatel é uma receita muito completa e nutritiva, pelo que dispensa muitos acompanhamentos. Como referimos acima, o sarapatel é um prato de origem portuguesa, por isso aqui mostramos para você as sugestões de acompanhamento para sarapatel de acordo com ambos os países:

Em Portugal o jeito de servir sarapatel é forrando o fundo de um prato ou de uma tigela de sopa com pão fatiado, colocar sobre ele o sarapatel e decorar com folhas de hortelã ou cebolinha e rodelas de laranja.

No Brasil é habituar servir sarapatel decorado com toucinho frito, com uma porção de vinagrete ao lado, farinha e pimenta no prato ou arroz simples.

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