Receita de Sobremesa Gelada Nougat glacé

Sobremesa gelada Nougat glacé de Natal, aprenda como fazer o Clássico do Natal francês, o nougat glacé é uma ótima opção para os dias quentes desta época do ano no Brasil. A receita é do chef Frédéric Monnier, da Brasserie Rosário.

Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé

Ingredientes:

• 6 claras de ovo
• 40ml de mel
• 160g de açúcar
• 50g de damasco (em cubos)
• 50g de uvas-passas
• 50g de avelã (picada)
• 50g de castanhas de caju (picada)
• 50ml de cachaça branca envelhecida
• 300ml creme de leite fresco
• 200g de frutas vermelhas (polpa de framboesa e amoras)
• 30g de glaçúcar
• 1 limão verde

Modo de Preparo

1. Corte as frutas secas em cubos e reserve. Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto.
2. Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça.
3. Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC.
4. Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho. Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue.
5. Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante.
6. Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat.
7. Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas.
8. Para fazer a coulis de frutas vermelhas, leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar.
9. Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes.
10. Use para decorar a sobremesa ao servir.

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