Receita de Sushi

Sushi (suchí)(em japonês: 寿司, 鮨 ou 鮓) é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado.

Sushi, na forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de fast food.

O sushi, tradicionalmente, é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais ou ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi (pasta de raiz forte).

Receita de Sushi

Rendimento: Depende do tamanho e do formato dos sushis.

Ingredientes
Sushis

• ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)
• 6 folhas de nori – algas
• wassabi – raiz forte (a gosto)
• 1 xícara (café) de maionese
• shoyo – molho de soja (a gosto)
• 75 ml vinagre de arroz
• 50 g de açúcar
• 8 g de sal
• 25 ml de sakê de cozinha (próprio)
• 300 g de salmão
• alface

Su – Tempero do Arroz

• 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)
• 50 g de açucar (2 colheres de sopa)
• 8 g de sal (1 colher de chá)
• 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de Preparo

Su – Tempero do Arroz

1. Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
2. Leve ao fogo até ficar transparente.
3. Desligue e reserve.

Gohan – Arroz

1. Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente.
2. Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio.
3. Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
4. Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
5. Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz.
6. Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
7. Verifique se a água ferveu.
8. Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque.
   Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante.
9. Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
10. Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
11. Desligue o fogo.
12. Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.

Sushis

1. Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.
2. Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.
3. Isso permite que você enrole melhor.
4. Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.
5. Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.
6. Maionese opcional.
7. Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Observações

• Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.
• Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o “su” (molho para temperar o arroz).
• Depois faça o arroz.
• Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente.
• O tempero não pega em arroz frio.
• Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.
• O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.
• O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.

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