Receita de Vaca Atolada Defumada

Vaca Atolada Defumada, aprenda como fazer em sua casa essa delicia, super simples e fácil, você vai se surpreender, anote a receita.

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Vaca Atolada Defumada

Receita de Vaca Atolada Defumada, aprenda como fazer em sua casa essa delicia, super simples e fácil, você vai se surpreender, anote a receita.

Como fazer Vaca Atolada Defumada

Curso Carnes

Cozinha Brasileira

Palavras-chave carne, caseiro, defumada, receita, salgado, vaca atolada

Tempo De Preparação 20 minutos minutos

Tempo Do Cozinheiro 20 minutos minutos

Tempo Total 40 minutos minutos

Servings 12

Calories 208kcal

Author Receitas Brasileiras

Ingredientes

• 1 fio de óleo
• 1 kg de costela bovina temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 unidade de cebola 150 gramas, média cortada em cubos pequenos
• 1 e ½ colher de sopa de alho picado (+/- 4 dentes)
• 1 ramo de tomilho
• ¾ xícara de chá de vinho tinto seco (180 ml)
• 3 xícaras de chá de água (750 ml)
• 4 1 ⁄2 xícaras chá de aipim (mandioca) descascado e cortado em cubos pequenos (700 g)
• 6 xícaras de chá de água fervente (1,5 litro)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 pedaço de carvão pequeno
• 1 fio de óleo
• 1 maço de couve cortada bem fininha e frita

Instruções

• Numa panela de pressão aqueça 1 fio de óleo e doure 1 kg de costela bovina temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
• Vá pingando água aos poucos enquanto vira as costelas para dourar por igual.
• Junte 1 cebola média cortada em cubos pequenos, 1 ½ colher (sopa) de alho picado e deixe dourar levemente.
• Acrescente 1 ramo de tomilho, ¾ xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o álcool evaporar.
• Despeje 3 xícaras (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 35 minutos.
• Depois de 35 minutos tire a pressão, abra a panela e descarte os ramos de tomilho.
• Retire a carne e desfie, desprezando a cartilagem e os ossos.
• Reserve a carne desfiada com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento.
• Na mesma panela de pressão coloque 4 ½ xícaras (chá) de aipim (mandioca) descascado e cortado em cubos pequenos, 6 xícaras (chá) de água fervente, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, tampe a panela e leve ao fogo médio por 30 minutos depois de pegar pressão.
• Depois deste tempo apague o fogo, retire a pressão da panela e retire a tampa.

Notas

OBS:

Se o creme estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Coloque um pedaço de papel alumínio em forma de cuia sobre o creme.
Coloque na chama do fogão 1 pedaço PEQUENO de carvão e deixe esquentar até ficar em brasa (+/- 15 minutos).
Transfira o carvão em brasa para a “cuia” de papel alumínio, despeje 1 fio de óleo e tampe a panela FORA DO FOGO.
Deixe “defumar” por 2 minutos. Abra a tampa da panela, retire o papel alumínio e sirva o creme de aipim com a costela desfiada e couve frita.

Receita de Vaca Atolada Defumada

Ingredientes:

• 1 fio de óleo
• 1 kg de costela bovina temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 cebola média cortada em cubos pequenos (150 g)
• 1 1⁄2 colher (sopa) de alho picado (+/- 4 dentes)
• 1 ramo de tomilho
• 3⁄4 xícara (chá) de vinho tinto seco (180 ml)
• 3 xícaras (chá) de água (750 ml)
• 4 1⁄2 xícaras (chá) de aipim (mandioca) descascado e cortado em cubos pequenos (700 g)
• 6 xícaras (chá) de água fervente (1,5 litro)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 pedaço pequeno de carvão
• 1 fio de óleo
• 1 maço de couve cortada bem fininha e frita

Modo de Preparo

1. Numa panela de pressão aqueça 1 fio de óleo e doure 1 kg de costela bovina temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
2. Vá pingando água aos poucos enquanto vira as costelas para dourar por igual.
3. Junte 1 cebola média cortada em cubos pequenos, 1 ½ colher (sopa) de alho picado e deixe dourar levemente.
4. Acrescente 1 ramo de tomilho, ¾ xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o álcool evaporar.
5. Despeje 3 xícaras (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 35 minutos.
6. Depois de 35 minutos tire a pressão, abra a panela e descarte os ramos de tomilho.
7. Retire a carne e desfie, desprezando a cartilagem e os ossos.
8. Reserve a carne desfiada com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento.
9. Na mesma panela de pressão coloque 4 ½ xícaras (chá) de aipim (mandioca) descascado e cortado em cubos pequenos, 6 xícaras (chá) de água fervente, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, tampe a panela e leve ao fogo médio por 30 minutos depois de pegar pressão.
10. Depois deste tempo apague o fogo, retire a pressão da panela e retire a tampa.

OBS:

1. Se o creme estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Coloque um pedaço de papel alumínio em forma de cuia sobre o creme.
2. Coloque na chama do fogão 1 pedaço PEQUENO de carvão e deixe esquentar até ficar em brasa (+/- 15 minutos).
3. Transfira o carvão em brasa para a “cuia” de papel alumínio, despeje 1 fio de óleo e tampe a panela FORA DO FOGO.
4. Deixe “defumar” por 2 minutos. Abra a tampa da panela, retire o papel alumínio e sirva o creme de aipim com a costela desfiada e couve frita.

Você vai adorar, Bom apetite