Varenikes ravioli Judaico, aprenda como fazer Varenike que é um prato judaico, clássico do leste Europeu, uma espécie de “ravioli” com recheio de batata e cebola dourada.
Varenikes ravioli Judaico
Receita de Varenikes ravioli Judaico, aprenda como fazer Varenike que é um prato judaico, clássico do leste Europeu, uma espécie de “ravioli” com recheio de batata e cebola dourada. Varenikes, Um prato muito emblemático, exemplo do que faz a beleza da culinária judaica: a capacidade de criar sabores e texturas diferentes com os ingredientes mais simples e baratos (provavelmente os únicos disponíveis nas épocas de guerra). A massa pode ser feita somente com farinha de trigo, água e ovos. O recheio nada mais é do que batata e cebola. O que torna este prato sofisticado é o ponto da massa, a escolha das batatas e o sabor único da cebola dourada. Como fazer Varenikes Tipico Raviole Judaico
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo
- 3 unidades de ovos
- 1/2 xícara de chá de água se necessário
- 1 pitada de sal
- 2 unidades de batatas
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 unidades de cebolas
- ½ copo de óleo de canola ou girassol
- quanto necessário Azeite –
Instruções
- Misture a farinha com os ovos e o sal e amasse bem. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de água para hidratar.
- Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar coberta com filme plástico por 30 minutos.
- Enquanto isso coloque as batatas com casca para cozinhar, até ficarem macias para fazer um purê.
- Descasque e amasse bem com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente um fio de azeite.
- Pique as cebolas em cubinhos pequenos. Esquente uma panela ou frigideira sem acrescentar óleo.
- Quando estiver bem quente, acrescente as cebolas picadas e vá mexendo para não queimar (mais ou menos 4/5 minutos).
- Quando começar a dourar, coloque um fio de azeite e o óleo, abaixe o fogo e deixe fritando, mexendo sempre, até ficarem bem escuras.
- Esse processo pode levar uns 30 minutos.
Dica.:
- Tem gente que coloca uma colher de açúcar mascavo para dourar as cebolas, mas eu prefiro sem.
Montagem
- Estique a massa com uma máquina de abrir macarrão ou rolo de abrir massa, deixando o mais fino possível.
- Com um copo ou cortador de massa, faça discos de aproximadamente 6cm.
- Recheie os discos de massa com uma colher de chá do purê de batatas e meia colher de chá da cebola refogada.
- Dobre ao meio, umedeça as bordas e aperte para fechar e formar os varenikes (raviólis).
- Em uma panela, coloque bastante água para ferver, com um pouco de sal e cozinhe os varenikes, aos poucos, escorra e vá colocando num pirex.
- Regue com azeite ou óleo, cubra com o restante das cebolas fritas e sirva quente.
- Se for necessário esquentar, coloque em banho maria, na boca do fogão e coberto com papel alumínio para não ressecar.
Varenikes, Um prato muito emblemático, exemplo do que faz a beleza da culinária judaica: a capacidade de criar sabores e texturas diferentes com os ingredientes mais simples e baratos (provavelmente os únicos disponíveis nas épocas de guerra).
A massa pode ser feita somente com farinha de trigo, água e ovos. O recheio nada mais é do que batata e cebola. O que torna este prato sofisticado é o ponto da massa, a escolha das batatas e o sabor único da cebola dourada.
Receita de Varenikes Típico Ravioli Judaico
Ingredientes da Massa
- 300g farinha de trigo
- 3 ovos
- 1/2 xícara de chá de água (se necessário)
- 1 pitada de sal
ingredientes do Recheio e da Cobertura
- 2 batatas
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 cebolas
- ½ copo de óleo de canola ou girassol
- Azeite – quanto necessário
Modo de Preparo
- Misture a farinha com os ovos e o sal e amasse bem. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de água para hidratar.
- Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar coberta com filme plástico por 30 minutos.
- Enquanto isso coloque as batatas com casca para cozinhar, até ficarem macias para fazer um purê.
- Descasque e amasse bem com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente um fio de azeite.
- Pique as cebolas em cubinhos pequenos. Esquente uma panela ou frigideira sem acrescentar óleo.
- Quando estiver bem quente, acrescente as cebolas picadas e vá mexendo para não queimar (mais ou menos 4/5 minutos).
- Quando começar a dourar, coloque um fio de azeite e o óleo, abaixe o fogo e deixe fritando, mexendo sempre, até ficarem bem escuras.
- Esse processo pode levar uns 30 minutos.
Dica.:
Tem gente que coloca uma colher de açúcar mascavo para dourar as cebolas, mas eu prefiro sem.
Montagem
- Estique a massa com uma máquina de abrir macarrão ou rolo de abrir massa, deixando o mais fino possível.
- Com um copo ou cortador de massa, faça discos de aproximadamente 6cm.
- Recheie os discos de massa com uma colher de chá do purê de batatas e meia colher de chá da cebola refogada.
- Dobre ao meio, umedeça as bordas e aperte para fechar e formar os varenikes (raviólis).
- Em uma panela, coloque bastante água para ferver, com um pouco de sal e cozinhe os varenikes, aos poucos, escorra e vá colocando num pirex.
- Regue com azeite ou óleo, cubra com o restante das cebolas fritas e sirva quente.
- Se for necessário esquentar, coloque em banho maria, na boca do fogão e coberto com papel alumínio para não ressecar.
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