Receita de Vatapá Baiano

Vatapá Baiano,o Vatapá é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira, o Acarajé é feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê.

O vatapá pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru (todos estes, também pratos típicos da culinária da África e cozinha da Bahia).

Receita de Vatapá Baiano

Ingredientes

• 300 g de camarão seco
• 3 pães franceses
• 400 ml /2 vidros de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 4 colheres (sopa) de gengibre picado
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de coentro picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Com uma faquinha, retire as cabeças dos camarões.
2. Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho.
3. Troque a água de 15 em 15 minutos.
4. Faça isso 8 vezes.
5. Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos.
6. Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.
7. Escorra os camarões.
8. Transfira-os para o liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.
9. Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão “pulse” do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.
10. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio.
11. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho.
12. Mexa bem e refogue por 5 minutos.
13. Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
14. Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem.
15. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer.
16. Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados.
17. Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos.
18. Desligue o fogo. Reserve.

Nota:

Vatapá O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite de dendê, cebola e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa. Também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São, disso, exemplos, o angu e a feijoada, entre outros.

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