Acarajé de Milho, aprenda como fazer o acarajé simples e fácil, uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira.

Acarajé de Milho

Receitas-brasileiras

Receita de Acarajé de Milho, aprenda como fazer o acarajé simples e fácil, uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira.

Como fazer Acarajé de Milho

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Tempo De Preparação 20

Tempo Do Cozinheiro 20

Tempo Total 40

Curso Massas, Salgados

Cozinha Brasileira

Porções 12

Calorias 280 kcal

Ingredientes

Massa:

5 unidades de espigas de milho verdes raladas no ralo grosso (500 g)
1 colher de café de azeite de dendê
sal a gosto
1 unidades de pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
salsinha e cebolinha picadas a gosto
2 unidades de claras batidas em neve
azeite de dendê para fritar

Recheio 1 – Pirão de Leite:

1 colher de sopa de manteiga (15 g)
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 colher de café de alho picado
250 ml de leite batido com 100 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Recheio 2 – Quiabo:

1 fio de azeite
1/2 xícara de chá de cebola picada
1 colher de chá de alho picado
1 xícara de chá de linguiça fresca apimentada sem pele e picada
1 1/2 xícara de chá de quiabo em rodelas

Recheio 3 – Vinagrete de Tomate:

2 unidades de tomates sem pele e sem sementes picadinhos misturados com sal, azeite, vinagre e coentro picado a gosto

Instruções

Massa:

Numa tigela, misture 5 espigas de milho verde raladas com 1 colher (café) de azeite de dendê, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, salsinha e cebolinha picadas a gosto e incorpore, delicadamente, 2 claras batidas em neve.
Aqueça bem o azeite de dendê numa frigideira, coloque colheradas da massa no formato de bolinhos e frite os dois lados até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
Reserve.

Recheio 1 – Pirão de Leite:

Numa panela em fogo baixo, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, adicione 1 colher (sopa) de cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picado e refogue.
Junte o leite batido com queijo, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e mexa por +/- 6 minutos ou até engrossar.
Apague o fogo e reserve.

Recheio 2 – Quiabo:

Refogue ½ xícara (chá) de cebola picada com 1 colher (chá) de alho picado em uma frigideira com 1 fio de azeite.
Adicione 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada, e frite.
Junte 1 ½ xícara (chá) de quiabo em rodelas e refogue mais um pouco.
Apague o fogo e reserve.

Montagem:

Pegue cada bolinho frito e corte ao meio, mas sem soltar as metades.
Recheie com uma porção do pirão de leite, uma porção do quiabo com linguiça e vinagrete de tomate.
Sirva com molho de pimenta a gosto.

Notas

Trata-se de um bolinho feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, e frito em azeite de dendê. No continente africano é conhecido como akara, e especificamente no norte da Nigéria é também chamado de kosai. No Gana, por sua vez, a iguaria é mais conhecida como koose.

Na África Ocidental, onde constitui uma comida de rua muito comum, é servido com pimenta em pó ou molho de tomate picante. Já no Brasil, especialmente da Bahia, é servido com pimenta, camarão seco, caruru e vatapá (também uma iguaria africana), sendo relativamente comum a adição de vinagrete, ou ainda de maionese. O acarajé faz parte do café da manhã nigeriano

Acarajé de Milho

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