Acarajé de Milho
Receita de Acarajé de Milho, aprenda como fazer o acarajé simples e fácil, uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira.Como fazer Acarajé de Milho
Servings 12
Calories 280kcal
Ingredients
Massa:
- 5 unidades de espigas de milho verdes raladas no ralo grosso (500 g)
- 1 colher de café de azeite de dendê
- sal a gosto
- 1 unidades de pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
- salsinha e cebolinha picadas a gosto
- 2 unidades de claras batidas em neve
- azeite de dendê para fritar
Recheio 1 - Pirão de Leite:
- 1 colher de sopa de manteiga (15 g)
- 1 colher de sopa de cebola picadinha
- 1 colher de café de alho picado
- 250 ml de leite batido com 100 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
Recheio 2 - Quiabo:
- 1 fio de azeite
- 1/2 xícara de chá de cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 xícara de chá de linguiça fresca apimentada sem pele e picada
- 1 1/2 xícara de chá de quiabo em rodelas
Recheio 3 – Vinagrete de Tomate:
- 2 unidades de tomates sem pele e sem sementes picadinhos misturados com sal, azeite, vinagre e coentro picado a gosto
Instructions
Massa:
- Numa tigela, misture 5 espigas de milho verde raladas com 1 colher (café) de azeite de dendê, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, salsinha e cebolinha picadas a gosto e incorpore, delicadamente, 2 claras batidas em neve.
- Aqueça bem o azeite de dendê numa frigideira, coloque colheradas da massa no formato de bolinhos e frite os dois lados até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
- Reserve.
Recheio 1 - Pirão de Leite:
- Numa panela em fogo baixo, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, adicione 1 colher (sopa) de cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picado e refogue.
- Junte o leite batido com queijo, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e mexa por +/- 6 minutos ou até engrossar.
- Apague o fogo e reserve.
Recheio 2 - Quiabo:
- Refogue ½ xícara (chá) de cebola picada com 1 colher (chá) de alho picado em uma frigideira com 1 fio de azeite.
- Adicione 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada, e frite.
- Junte 1 ½ xícara (chá) de quiabo em rodelas e refogue mais um pouco.
- Apague o fogo e reserve.
Montagem:
- Pegue cada bolinho frito e corte ao meio, mas sem soltar as metades.
- Recheie com uma porção do pirão de leite, uma porção do quiabo com linguiça e vinagrete de tomate.
- Sirva com molho de pimenta a gosto.
Notes
Trata-se de um bolinho feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, e frito em azeite de dendê. No continente africano é conhecido como akara, e especificamente no norte da Nigéria é também chamado de kosai. No Gana, por sua vez, a iguaria é mais conhecida como koose.
Na África Ocidental, onde constitui uma comida de rua muito comum, é servido com pimenta em pó ou molho de tomate picante. Já no Brasil, especialmente da Bahia, é servido com pimenta, camarão seco, caruru e vatapá (também uma iguaria africana), sendo relativamente comum a adição de vinagrete, ou ainda de maionese. O acarajé faz parte do café da manhã nigeriano
Acarajé de Milho