Arroz Maria Isabel, ou arroz de pinicado é uma comida típica dos estados do Maranhão e Piauí, que consiste num misturado de arroz com carne-de-sol.
Arroz Maria Isabel
Arroz Maria Isabel, ou arroz de pinicado é uma comida típica dos estados do Maranhão e Piauí, que consiste num misturado de arroz com carne-de-sol. É também servido com farofa de banana, mas tipicamente na região Centro-Oeste (Cuiabá, Mato Grosso), onde se tornou típico nas festas de santo do estado.Como fazer Arroz Maria Isabel, ou arroz de pinicado
Ingredients
- 500 gramas de carne seca charque ou carne de sol
- 2 xícaras de chá de arroz cru
- 3 dentes de alho
- 1 unidades de cebola grande
- 2 unidades de tomates
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 unidade de pimenta de cheiro
- Caldo de carne usei caseiro ou água para o cozimento do arroz.
- Manteiga de garrafa
- Banha de porco ou outra gordura
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto uso moída na hora
- Cheiro verde a gosto
- 250 gramas de abóbora cabotiã em cubinhos
Instructions
Primeiro passo
- 24 horas antes do preparo do arroz:
- Em primeiro lugar comece picando a carne seca em cubos pequenos, remova o excesso de gordura se houver.
- Em segundo lugar deixe a carne dessalgando por 24 horas trocando a água 3 vezes.
- Passado esse tempo, escorra a água e reserve.
Segundo passo
- preparo do mise en place:
- Primeiramente higienize os vegetais e temperos.
- Agora pique em cubos pequenos a cebola, o alho e o tomate, pimenta de cheiro tomando o cuidado de retirar as sementes.
Terceiro passo
- Refogando o arroz
- Nesse momento aqueça uma panela, coloque banha e frite a carne seca aos poucos até ficar bem dourada.
- Junte a cebola picada, pimenta de cheiro, coloque uma pitada de sal, se necessário coloque mais um pouco de banha.
- Assim que a cebola murchar junte o alho e deixe refogar por 1 minuto.
- Em seguida junte o tomate sem sementes e e o colorau vá raspando o fundinho da panela, é importante tirarmos esse douradinho que ficou para dar mais sabor ao arroz.
- Logo após esse processo junte o arroz, coloque um pouquinho de manteiga de garrafa e frite por mais alguns minutinhos, mexendo sempre.
Quarto passo
- Cozimento do arroz:
- Agora junte o caldo de carne caseiro ou água (4 xícaras), acerte o sal, deixe no fogo alto até chegar a água baixar na altura do arroz.
- Abaixe o fogo, tampe e deixe o arroz secar, se necessário coloque um pouco mais de água.
- Despeje uma colher de sopa de manteiga de garrafa na panela e deixe o arroz descansar 10 minutos.
- Enfim abra a tampa, afofe o arroz com um garfo e misture bem.
- Por cima do arroz coloque a abóbora douradinha e coloque salsinha e cebolinha.
Quinto passo
- Enquanto o arroz ferve prepare a abóbora:
- Aqueça uma frigideira, coloque banha ou manteiga de garrafa (pode ser azeite ou óleo) junte alho picado, um pouco de pimenta de cheiro, uma pitada de sal.
- Assim que aquecer coloque os cubos de abóbora e vá mexendo de vez em quando até os cubos dourarem.
- Agora acerte o sal, coloque pimenta do reino.
- Reserve.
Montagem do prato
- Para montar o prato ou uma travessa coloque o arroz e por cima coloque os cubinhos de abóbora, salpique cheiro verde.
Notes
Maria-Isabel, também conhecida como arroz Maria Isabel ou arroz de pinicado é uma comida típica dos estados do Maranhão e Piauí, que consiste num misturado de arroz com carne-de-sol. É também servido com farofa de banana, mas tipicamente na região Centro-Oeste (Cuiabá, Mato Grosso), onde se tornou típico nas festas de santo do estado.
História
Há controvérsias sobre como surgiu o prato piauiense. O prato teria surgido quando as mulheres resolveram cortar em pequenos pedaços a carne-de-sol e misturar ao arroz, possibilitando, assim, que elas também pudessem comer da carne, visto que os homens se serviam primeiro e comiam toda a carne. O nome seria advindo de Maria e Isabel, nomes das filhas da cozinheira que preparou a receita. Existe outra versão relatada pelo escritor piauiense Enéas Barros no livro “O Escravo e o Senhor da Parnahiba” no qual o prato leva o nome da esposa de Simplício Dias da Silva, rico comerciante e fazendeiro do litoral piauienseÉ também servido com farofa de banana, mas tipicamente na região Centro-Oeste (Cuiabá, Mato Grosso), onde se tornou típico nas festas de santo do estado.
Ingredientes
- 500 gramas de carne seca, charque ou carne de sol
- 2 xícaras de chá de arroz cru
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 tomates
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 pimenta de cheiro
- Caldo de carne (usei caseiro) ou água para o cozimento do arroz.
- Manteiga de garrafa
- Banha de porco (ou outra gordura)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto (uso moída na hora)
- Cheiro verde a gosto
- 250 gramas de abóbora cabotiã em cubinhos
Modo de preparo
Primeiro passo
- 24 horas antes do preparo do arroz:
- Em primeiro lugar comece picando a carne seca em cubos pequenos, remova o excesso de gordura se houver.
- Em segundo lugar deixe a carne dessalgando por 24 horas trocando a água 3 vezes.
- Passado esse tempo, escorra a água e reserve.
Segundo passo
- preparo do mise en place:
- Primeiramente higienize os vegetais e temperos.
- Agora pique em cubos pequenos a cebola, o alho e o tomate, pimenta de cheiro tomando o cuidado de retirar as sementes.
Terceiro passo
- Refogando o arroz
- Nesse momento aqueça uma panela, coloque banha e frite a carne seca aos poucos até ficar bem dourada.
- Junte a cebola picada, pimenta de cheiro, coloque uma pitada de sal, se necessário coloque mais um pouco de banha.
- Assim que a cebola murchar junte o alho e deixe refogar por 1 minuto.
- Em seguida junte o tomate sem sementes e e o colorau vá raspando o fundinho da panela, é importante tirarmos esse douradinho que ficou para dar mais sabor ao arroz.
- Logo após esse processo junte o arroz, coloque um pouquinho de manteiga de garrafa e frite por mais alguns minutinhos, mexendo sempre.
Quarto passo
- Cozimento do arroz:
- Agora junte o caldo de carne caseiro ou água (4 xícaras), acerte o sal, deixe no fogo alto até chegar a água baixar na altura do arroz.
- Abaixe o fogo, tampe e deixe o arroz secar, se necessário coloque um pouco mais de água.
- Despeje uma colher de sopa de manteiga de garrafa na panela e deixe o arroz descansar 10 minutos.
- Enfim abra a tampa, afofe o arroz com um garfo e misture bem.
- Por cima do arroz coloque a abóbora douradinha e coloque salsinha e cebolinha.
Quinto passo
- Enquanto o arroz ferve prepare a abóbora:
- Aqueça uma frigideira, coloque banha ou manteiga de garrafa (pode ser azeite ou óleo) junte alho picado, um pouco de pimenta de cheiro, uma pitada de sal.
- Assim que aquecer coloque os cubos de abóbora e vá mexendo de vez em quando até os cubos dourarem.
- Agora acerte o sal, coloque pimenta do reino.
- Reserve.
Montagem do prato
- Para montar o prato ou uma travessa coloque o arroz e por cima coloque os cubinhos de abóbora, salpique cheiro verde.
Maria-Isabel, também conhecida como arroz Maria Isabel ou arroz de pinicado é uma comida típica dos estados do Maranhão e Piauí, que consiste num misturado de arroz com carne-de-sol. É também servido com farofa de banana, mas tipicamente na região Centro-Oeste (Cuiabá, Mato Grosso), onde se tornou típico nas festas de santo do estado.
História
Há controvérsias sobre como surgiu o prato piauiense. O prato teria surgido quando as mulheres resolveram cortar em pequenos pedaços a carne-de-sol e misturar ao arroz, possibilitando, assim, que elas também pudessem comer da carne, visto que os homens se serviam primeiro e comiam toda a carne.
O nome seria advindo de Maria e Isabel, nomes das filhas da cozinheira que preparou a receita.
Existe outra versão relatada pelo escritor piauiense Enéas Barros no livro “O Escravo e o Senhor da Parnahiba” no qual o prato leva o nome da esposa de Simplício Dias da Silva, rico comerciante e fazendeiro do litoral piauiense
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