Receita de Bolo Martha Rocha

Bolo Martha Rocha, aprenda como fazer o famoso bolo tradicional da culinária brasileira criado em Curitiba, no Paraná. 

A receita possui massa de pão de ló, com recheio de doce de leite, coco, damasco e ameixa, com cobertura do fondant, uma espécie de glacê que é feito de açúcar e que normalmente não necessita de armazenamento em geladeira.

Receita de Bolo Martha Rocha

Ingredientes

Pão de ló branco

• 2 ovos
• Meia xícara de chá de açúcar
• Meia xícara de chá de farinha de trigo

Ingredientes

Pão de ló de chocolate

• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Ingredientes

Baba de moça

• 1 xícara de chá de açúcar
• 200 mililitros de água
• 200 mililitros de leite de coco
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 8 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes

Suspiro

• 2 claras
• 1 xícara de chá de açúcar

Ingredientes

Crocante de nozes

• 1 xícara de chá de açúcar
• 150 gramas de nozes picadas

Ingredientes

Montagem

• 400 mililitros de chantilly
• 200 gramas de geleia de damasco
• 80 gramas de fios de ovos
• Nozes a gosto

Modo de Preparo

Pão de ló branco

1. 1Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e volumoso. Em seguida. junte a farinha delicadamente.
2. 2Despeje em forma redonda untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido a 180 graus Celsius por 15 minutos ou até firmar.
3. 3Desenforme morno e deixe esfriar.

Modo de Preparo

Pão de ló de chocolate

1. 1Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e volumoso. Depois, junte a farinha peneirada com o chocolate delicadamente.
2. 2Despeje em forma redonda untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15 minutos ou até firmar.
3. 3Desenforme morno e deixe esfriar.

Modo de Preparo

Baba de moça

1. 1Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda rala. Desligue o fogo e espere esfriar.
2. 2Dilua o amido diluído no leite de coco, acrescente na panela e leve de volta ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
3. 3Acrescente as gemas, misture até engrossar e retire do fogo. Junte a manteiga e misture até incorporar.

Modo de Preparo

Suspiro

1. 1Bata as claras até o ponto de neve. Junte o açúcar, aos poucos, batendo até formar um merengue firme.
2. 2Espalhe o suspiro em forma de 23 centímetros de diâmetro untada e forrada com papel-manteiga untado.
3. 3Asse em forno baixo a 100 graus Celsius com a porta entreaberta (use o cabo de uma colher de pau para segurar) por cerca de 1 hora ou até secar.

Modo de Preparo

Crocante de nozes

1. 1Derreta o açúcar em fogo baixo e deixe caramelizar. Em seguida, adicione as nozes e misture.
2. 2Despeje a mistura em superfície lisa untada com margarina. Espere esfriar e quebre em pedacinhos.

Modo de Preparo

Montagem

1. 1Disponha um aro de montagem de sobre um prato grande. Se preferir, faça um círculo com uma tira de acetato.
2. 2Monte as camadas na seguinte ordem: pão de ló de chocolate, baba de moça, parte do crocante de nozes, disco de suspiro e pão de ló branco.
3. 3Em seguida, espalhe a geleia de damasco e leve à geladeira por 15 minutos.
4. 4Retire o aro e cubra o bolo com o chantilly.
5. 5Decore a lateral com o crocante de nozes restante e decore o topo com os fios de ovos e as nozes. Sirva gelado.

Notas

Bolo Martha Rocha é um tipo de bolo tradicional da culinária brasileira criado em Curitiba, no Paraná. A receita possui massa de pão de ló, com recheio de doce de leite, coco, damasco e ameixa, com cobertura do fondant, uma espécie de glacê que é feito de açúcar e que normalmente não necessita de armazenamento em geladeira.

História

Em 1954 a modelo baiana Maria Martha Hacker Rocha venceu o concurso Miss Brasil e ficou em segundo lugar na competição de Miss Universo, tal feito gerou muita indignação e repercussão nacional, lhe projetando na imprensa. Embora fosse baiana, era filha da paranaense Hansa Hacker com o baiano Álvaro Pereira Rocha. A beleza e simpatia da brasileira chamou a atenção do público, influenciando toda uma geração.Confeitaria das Famílias, em Curitiba, um dos locais que serve a tradicional sobremesa.A fim de homenagear a vice-miss Universo, uma confeiteira de Curitiba, Dair da Costa Terzado, inspirou-se na modelo e batizou uma sobremesa com o nome de Martha Rocha.

A confeiteira era proprietária da Confeitaria das Famílias, estabelecimento tradicional do centro da cidade, que foi fundada em 1945 pelo seu esposo Jesus Alvarez Terzado. O bolo lembraria a baiana de pele branca, olhos azuis e cabelos cacheados.A receita original leva várias camadas de muito recheio entre massas de pão-de-ló branco e de chocolate, com creme de gemas, crocante de nozes, geleia de damascos, ameixas pretas, coberto e decorado com chantilly e fios de ovos. A iguaria ganhou espaço nas confeitarias paranaenses e em festas de aniversários pelo Brasil afora. A cidade de Curitiba já promoveu, inclusive, o Festival de Martha Rocha, evento especializado na produção de variedades do bolo.

Você vai adorar, Bom apetite