Bolo Martha Rocha
Receita de Bolo Martha Rocha, aprenda como fazer o famoso bolo tradicional da culinária brasileira criado em Curitiba, no Paraná. A receita possui massa de pão de ló, com recheio de doce de leite, coco, damasco e ameixa, com cobertura do fondant, uma espécie de glacê que é feito de açúcar e que normalmente não necessita de armazenamento em geladeira.Como fazer Bolo Martha Rocha
Servings 20 porções
Calories 456kcal
Ingredients
Pão de ló branco
- 2 unidades de ovos
- ½ xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de farinha de trigo
Pão de ló de chocolate
- 2 unidades de ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
Baba de moça
- 1 xícara de chá de açúcar
- 200 mililitros de água
- 200 mililitros de leite de coco
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 8 unidades de gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de manteiga
Suspiro
- 2 unidades de claras
- 1 xícara de chá de açúcar
- Crocante de nozes
- 1 xícara de chá de açúcar
- 150 gramas de nozes picadas
Montagem
- 400 mililitros de chantilly
- 200 gramas de geleia de damasco
- 80 gramas de fios de ovos
- Nozes a gosto
Instructions
Pão de ló de chocolate
- Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e volumoso. Depois, junte a farinha peneirada com o chocolate delicadamente.
- Despeje em forma redonda untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15 minutos ou até firmar.
- Desenforme morno e deixe esfriar.
Baba de moça
- Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda rala. Desligue o fogo e espere esfriar.
- Dilua o amido diluído no leite de coco, acrescente na panela e leve de volta ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
- Acrescente as gemas, misture até engrossar e retire do fogo. Junte a manteiga e misture até incorporar.
Suspiro
- Bata as claras até o ponto de neve. Junte o açúcar, aos poucos, batendo até formar um merengue firme.
- Espalhe o suspiro em forma de 23 centímetros de diâmetro untada e forrada com papel-manteiga untado.
- Asse em forno baixo a 100 graus Celsius com a porta entreaberta (use o cabo de uma colher de pau para segurar) por cerca de 1 hora ou até secar.
Crocante de nozes
- Derreta o açúcar em fogo baixo e deixe caramelizar. Em seguida, adicione as nozes e misture.
- Despeje a mistura em superfície lisa untada com margarina. Espere esfriar e quebre em pedacinhos.
Montagem
- Disponha um aro de montagem de sobre um prato grande. Se preferir, faça um círculo com uma tira de acetato.
- Monte as camadas na seguinte ordem: pão de ló de chocolate, baba de moça, parte do crocante de nozes, disco de suspiro e pão de ló branco.
- Em seguida, espalhe a geleia de damasco e leve à geladeira por 15 minutos.
- Retire o aro e cubra o bolo com o chantilly.
- Decore a lateral com o crocante de nozes restante e decore o topo com os fios de ovos e as nozes. Sirva gelado.
Notes
Bolo Martha Rocha é um tipo de bolo tradicional da culinária brasileira criado em Curitiba, no Paraná. A receita possui massa de pão de ló, com recheio de doce de leite, coco, damasco e ameixa, com cobertura do fondant, uma espécie de glacê que é feito de açúcar e que normalmente não necessita de armazenamento em geladeira.
A fim de homenagear a vice-miss Universo, uma confeiteira de Curitiba, Dair da Costa Terzado, inspirou-se na modelo e batizou uma sobremesa com o nome de Martha Rocha. A confeiteira era proprietária da Confeitaria das Famílias, estabelecimento tradicional do centro da cidade, que foi fundada em 1945 pelo seu esposo Jesus Alvarez Terzado. O bolo lembraria a baiana de pele branca, olhos azuis e cabelos cacheados. A receita original leva várias camadas de muito recheio entre massas de pão-de-ló branco e de chocolate, com creme de gemas, crocante de nozes, geleia de damascos, ameixas pretas, coberto e decorado com chantilly e fios de ovos. A iguaria ganhou espaço nas confeitarias paranaenses e em festas de aniversários pelo Brasil afora. A cidade de Curitiba já promoveu, inclusive, o Festival de Martha Rocha, evento especializado na produção de variedades do bolo.
História
Em 1954 a modelo baiana Maria Martha Hacker Rocha venceu o concurso Miss Brasil e ficou em segundo lugar na competição de Miss Universo, tal feito gerou muita indignação e repercussão nacional, lhe projetando na imprensa. Embora fosse baiana, era filha da paranaense Hansa Hacker com o baiano Álvaro Pereira Rocha. A beleza e simpatia da brasileira chamou a atenção do público, influenciando toda uma geração. Confeitaria das Famílias, em Curitiba, um dos locais que serve a tradicional sobremesa.A fim de homenagear a vice-miss Universo, uma confeiteira de Curitiba, Dair da Costa Terzado, inspirou-se na modelo e batizou uma sobremesa com o nome de Martha Rocha. A confeiteira era proprietária da Confeitaria das Famílias, estabelecimento tradicional do centro da cidade, que foi fundada em 1945 pelo seu esposo Jesus Alvarez Terzado. O bolo lembraria a baiana de pele branca, olhos azuis e cabelos cacheados. A receita original leva várias camadas de muito recheio entre massas de pão-de-ló branco e de chocolate, com creme de gemas, crocante de nozes, geleia de damascos, ameixas pretas, coberto e decorado com chantilly e fios de ovos. A iguaria ganhou espaço nas confeitarias paranaenses e em festas de aniversários pelo Brasil afora. A cidade de Curitiba já promoveu, inclusive, o Festival de Martha Rocha, evento especializado na produção de variedades do bolo.