Costela desossada brasada com purê de batata doce, Imagine a maciez da costela bovina, lentamente cozida em um caldo aromático e rico, desmanchando a cada garfada.
Costela desossada brasada com purê de batata doce
Receita de Costela desossada brasada com purê de batata doce, Imagine a maciez da costela bovina, lentamente cozida em um caldo aromático e rico, desmanchando a cada garfada. A doçura natural e aveludada do purê de batata doce criam um contraste perfeito, elevando este prato clássico a uma experiência reconfortante e sofisticada. Finalizado com um toque de frescor das ervas e a acidez das alcaparras, é um abraço quente para o paladar.
Servings 4 porções
Calories 675kcal
Ingredientes
Para as Costelas Desossadas Brasadas:
- 4 unidades de costelas bovinas desossadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta para temperar
- 1 unidades de cebola média picada
- 2 unidades de cenouras picadas
- 2 talos de aipo picados
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Para o Purê de Batata Doce:
- 3 unidades de batatas doces médias descascadas e picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ¼ de xícara de creme de leite fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de canela opcional
Para Guarnição:
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 2 colher de sopa de salsinha fresca picada
Instruções
Prepare as Costelas Desossadas:
- Preaqueça o forno a 175°C.
- Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido grande ou panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure as costelas por todos os lados (cerca de 4-5 minutos por lado). Retire e reserve.
- Crie o Líquido de Braseado:
- Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras e o aipo, cozinhando até amolecerem (cerca de 5 minutos).
- Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.
- Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
- Adicione o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Misture para combinar.
Braseie as Costelas Desossadas:
- Volte as costelas para a panela, certificando-se de que estejam submersas no líquido.
- Tampe e leve ao forno. Braseie por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanchando do osso.
Faça o Purê de Batata Doce:
- Enquanto as costelas cozinham, ferva as batatas doces em água com sal até ficarem macias (cerca de 15–20 minutos).
- Escorra e volte as batatas para a panela.
- Adicione a manteiga e o creme de leite fresco, amassando até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de canela, se desejar.
Finalize o Prato:
- Quando as costelas estiverem prontas, retire-as da panela e reserve.
- Reduza o líquido de braseado em fogo médio-alto até engrossar, cerca de 5–10 minutos.
- Coloque o purê de batata doce no centro de um prato ou tigela.
- Coloque a costela desossada por cima e regue com o molho caramelizado.
Decore e Sirva:
- Polvilhe alcaparras e salsinha fresca picada por cima para um toque de cor e sabor.
- Sirva imediatamente, apreciando os sabores ricos e indulgentes em um ambiente acolhedor e rústico.
A doçura natural e aveludada do purê de batata doce criam um contraste perfeito, elevando este prato clássico a uma experiência reconfortante e sofisticada.
Finalizado com um toque de frescor das ervas e a acidez das alcaparras, é um abraço quente para o paladar.
Ingredientes:
Para as Costelas Desossadas Brasadas:
- 4 costelas bovinas desossadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta para temperar
- 1 cebola média picada
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de aipo picados
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Para o Purê de Batata Doce:
- 3 batatas doces médias, descascadas e picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ¼ de xícara de creme de leite fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Uma pitada de canela (opcional)
Para Guarnição:
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Modo de Preparo
Prepare as Costelas Desossadas:
- Preaqueça o forno a 175°C.
- Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido grande ou panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure as costelas por todos os lados (cerca de 4-5 minutos por lado). Retire e reserve.
Crie o Líquido de Braseado:
- Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras e o aipo, cozinhando até amolecerem (cerca de 5 minutos).
- Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.
- Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
- Adicione o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Misture para combinar.
Braseie as Costelas Desossadas:
- Volte as costelas para a panela, certificando-se de que estejam submersas no líquido.
- Tampe e leve ao forno. Braseie por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanchando do osso.
Faça o Purê de Batata Doce:
- Enquanto as costelas cozinham, ferva as batatas doces em água com sal até ficarem macias (cerca de 15–20 minutos).
- Escorra e volte as batatas para a panela.
- Adicione a manteiga e o creme de leite fresco, amassando até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de canela, se desejar.
Finalize o Prato:
- Quando as costelas estiverem prontas, retire-as da panela e reserve.
- Reduza o líquido de braseado em fogo médio-alto até engrossar, cerca de 5–10 minutos.
- Coloque o purê de batata doce no centro de um prato ou tigela.
- Coloque a costela desossada por cima e regue com o molho caramelizado.
Decore e Sirva:
- Polvilhe alcaparras e salsinha fresca picada por cima para um toque de cor e sabor.
- Sirva imediatamente, apreciando os sabores ricos e indulgentes em um ambiente acolhedor e rústico.
Você vai adorar, Bom apetite