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Costela desossada brasada com purê de batata doce
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Costela desossada brasada com purê de batata doce

Receita de Costela desossada brasada com purê de batata doce, Imagine a maciez da costela bovina, lentamente cozida em um caldo aromático e rico, desmanchando a cada garfada.
A doçura natural e aveludada do purê de batata doce criam um contraste perfeito, elevando este prato clássico a uma experiência reconfortante e sofisticada.
Finalizado com um toque de frescor das ervas e a acidez das alcaparras, é um abraço quente para o paladar.
Course Carnes
Cuisine Brasileira
Keyword batata doce, brasada, carne, caseiro, costela, desossado, molho, pure, receita
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 porções
Calories 675kcal
Author Receitas Brasileiras

Ingredients

Para as Costelas Desossadas Brasadas:

  • 4 unidades de costelas bovinas desossadas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta para temperar
  • 1 unidades de cebola média picada
  • 2 unidades de cenouras picadas
  • 2 talos de aipo picados
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 2 xícara de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Para o Purê de Batata Doce:

  • 3 unidades de batatas doces médias descascadas e picadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ de xícara de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de canela opcional

Para Guarnição:

  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 2 colher de sopa de salsinha fresca picada

Instructions

Prepare as Costelas Desossadas:

  • Preaqueça o forno a 175°C.
  • Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta.
  • Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido grande ou panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure as costelas por todos os lados (cerca de 4-5 minutos por lado). Retire e reserve.
  • Crie o Líquido de Braseado:
  • Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras e o aipo, cozinhando até amolecerem (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
  • Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.
  • Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
  • Adicione o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Misture para combinar.

Braseie as Costelas Desossadas:

  • Volte as costelas para a panela, certificando-se de que estejam submersas no líquido.
  • Tampe e leve ao forno. Braseie por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanchando do osso.

Faça o Purê de Batata Doce:

  • Enquanto as costelas cozinham, ferva as batatas doces em água com sal até ficarem macias (cerca de 15–20 minutos).
  • Escorra e volte as batatas para a panela.
  • Adicione a manteiga e o creme de leite fresco, amassando até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de canela, se desejar.

Finalize o Prato:

  • Quando as costelas estiverem prontas, retire-as da panela e reserve.
  • Reduza o líquido de braseado em fogo médio-alto até engrossar, cerca de 5–10 minutos.
  • Coloque o purê de batata doce no centro de um prato ou tigela.
  • Coloque a costela desossada por cima e regue com o molho caramelizado.

Decore e Sirva:

  • Polvilhe alcaparras e salsinha fresca picada por cima para um toque de cor e sabor.
  • Sirva imediatamente, apreciando os sabores ricos e indulgentes em um ambiente acolhedor e rústico.