Receita de Creme de Confeiteiro
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Receita de Creme de Confeiteiro

Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária.

Receita de Creme de Confeiteiro

Creme de Confeiteiro

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Receita de Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária.
Como fazer Creme de Confeiteiro
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Course Doces
Cuisine Brasileira
Servings 20
Calories 208 kcal

Ingredients
  

  • 250 ml de leite integral dividido em 2 partes de 125 ml cada
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado divididas em 2 partes
  • 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 unidades de gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Instructions
 

  • Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
  • Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
  • Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
  • Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
  • A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
  • Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
  • Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
  • Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Notes

Dica:
Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso
Keyword caseiro, cobertura, confeiteiro, creme, doce, pasteleiro, receita, recheio

Receita de Creme de Confeiteiro

ingredientes

  • 250 ml de leite integral (dividido em 2 partes de 125 ml cada)
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado (divididas em 2 partes)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
  2. Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
  3. Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
  4. Leve ao fogo até ferver.
  5. Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
  6. Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
  7. A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
  8. Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
  9. Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
  10. Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Dica:

Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso

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