Receita de Creme de Confeiteiro

Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária.

Creme de Confeiteiro

Receitas Brasileiras

Receita de Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária.

Como fazer Creme de Confeiteiro

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Tempo De Preparação 20 minutos minutos

Tempo Do Cozinheiro 20 minutos minutos

Tempo Total 40 minutos minutos

Curso Doces

Cozinha Brasileira

Porções 20

Calorias 208 kcal

Ingredientes

  

• 250 ml de leite integral dividido em 2 partes de 125 ml cada
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado divididas em 2 partes
• 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 unidades de gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Instruções

 

• Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
• Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
• Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
• Leve ao fogo até ferver.
• Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
• Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
• A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
• Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
• Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
• Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Notas

Dica:

Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso

Palavras-chave caseiro, cobertura, confeiteiro, creme, doce, pasteleiro, receita, recheio

Receita de Creme de Confeiteiro

ingredientes

• 250 ml de leite integral (dividido em 2 partes de 125 ml cada)
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado (divididas em 2 partes)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
2. Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
3. Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
4. Leve ao fogo até ferver.
5. Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
6. Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
7. A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
8. Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
9. Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
10. Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Dica:

Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso

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