Creme de Confeiteiro
Receita de Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária.Como fazer Creme de Confeiteiro
Servings 20
Calories 208kcal
Ingredients
- 250 ml de leite integral dividido em 2 partes de 125 ml cada
- 4 colheres de sopa de açúcar refinado divididas em 2 partes
- 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 unidades de gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Instructions
- Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
- Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
- Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
- Leve ao fogo até ferver.
- Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
- Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
- A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
- Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
- Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
- Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.
Notes
Dica:
Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso