Receita de Karaage Frango Frito Japonês
Karaage Frango Frito Japonês, aprenda como fazer karaage (空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ trata-se de uma técnica japonesa que consiste em fritar alguns tipos de alimentos, na maioria das vezes, a carne, frango ou peixe em óleo.
Karaage Frango Frito Japonês
Ingredientes
- 2 unidades de coxas de frangos dessosadas
- 1 unidades de ovo
- 1 ½ colher de sopa de fécula de batata
- 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
- óleo de fritar de preferência, canola
- Tempero
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de sake
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 unidades de dente de alho ralado
- 2 cm de gengibre ralado
Instruções
- Corte cada coxa de frango em 8 pedaços quadrados, iguais, com uma parte de pele.
- Retire nervos ou cartilhagens.
- Coloque em um bol e cubra com os ingredientes do tempero.
- Com as mãos, misture bem por alguns minutos (o calor das mãos faz com que o tempero infiltre bem na carne).
- Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos (nem mais nem menos: antes desse tempo, o gosto ainda não pegou e, depois, a carne perde a resistência e a textura).
- Misture o ovo e coloque as farinhas (os pedaços de frango devem ficar cobertos de massa, sem que esta fique muito líquida.
- Caso isto aconteça, adicione mais farinha).
- Frite em óleo quente a 170ºC, tendo cuidado para que não grudem.
- Retire quando estiver na cor dourado-claro.
- Pouco tempo antes de servir, frite todos uma segunda vez com óleo mais quente (180ºC), somente para dourarem e ficarem mais crocantes (mas devem continuar suculentos por dentro).
- Sirva com fatias de limão.
Notas
Normalmente seu tempero é baseado em molho de soja shoyu, alho, gengibre, saquê e revestido por uma camada de farinha de trigo temperada ou amido de milho e frito num óleo leve, é semelhante ao preparo do tempurá.
Vale ressaltar que é diferente por exemplo do frango à milanesa, pois o frango fica bem crocante por fora e muito suculento por dentro.
É possível encontrar esse prato em restaurantes japoneses. Também costuma ser utilizado nos Donburis.
Karaage Frango Frito Japonês, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ, O que dá um sabor especial ao Karaage é o tempero onde estão incluídos alho, gengibre, saquê e shoyu. Neste tempero, o frango ficará marinando por meia hora.
Já a casquinha crocante e dourada se dá por conta do amido de milho ou fécula de batata (pode ser um dos dois) que envolverá o frango, que em seguida é frito em óleo vegetal. Embora a receita mais comum seja de frango, é possível utilizar outra carne como peixe.
Receita de Karaage Frango Frito Japonês, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ
ingredientes
- 2 coxas de frangos dessosadas
- 1 ovo
- 1 ½ colher de sopa de fécula de batata
- 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
- óleo de fritar (de preferência, canola)
Tempero
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de sake
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 dente de alho ralado
- 2 cm de gengibre ralado
Modo de Preparo
- Corte cada coxa de frango em 8 pedaços quadrados, iguais, com uma parte de pele.
- Retire nervos ou cartilhagens.
- Coloque em um bol e cubra com os ingredientes do tempero.
- Com as mãos, misture bem por alguns minutos (o calor das mãos faz com que o tempero infiltre bem na carne).
- Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos (nem mais nem menos: antes desse tempo, o gosto ainda não pegou e, depois, a carne perde a resistência e a textura).
- Misture o ovo e coloque as farinhas (os pedaços de frango devem ficar cobertos de massa, sem que esta fique muito líquida.
- Caso isto aconteça, adicione mais farinha).
- Frite em óleo quente a 170ºC, tendo cuidado para que não grudem.
- Retire quando estiver na cor dourado-claro.
- Pouco tempo antes de servir, frite todos uma segunda vez com óleo mais quente (180ºC), somente para dourarem e ficarem mais crocantes (mas devem continuar suculentos por dentro).
- Sirva com fatias de limão.
O Karaage, também é chamado de Tatsutaage, significa literalmente “Tang frito” (referindo-se a dinastia chinesa Tang).
Karaage (から揚げ) é o nome dado ao Frango Frito Japonês, amplamente consumido no Japão. Embora se assemelhe com frango milanesa, o Karaage é diferente, sendo altamente crocante por fora e macio por dentro.
O sabor também o difere de um frango milanesa tradicional devido aos ingredientes adicionados.
Bom, mas antes de tudo, veja algumas curiosidades sobre o Karaage, cuja pronúncia é assim: Ka-ra-a-guê. Na verdade, sua origem é chinesa, assim como outros pratos que fazem parte da culinária japonesa como o Gyoza e o Ramen, se enquadrando na categoria Wafu-Chuka (Pratos chineses adaptados ao paladar japonês).
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