Pré-aqueça o forno nos 180º.

Usando duas taças médias, peneire a farinha misturada com 3/4 de xícara de açúcar 4 vezes e reserve.

Na taça da batedeira elétrica, bata as claras com a água morna em velocidade baixa, até ficar em espuma.

Junte o sal, o cremor tártaro e a baunilha.

Bater em velocidade média-alta, até surgirem picos macios, cerca de 3 minutos.

Com a batedeira a trabalhar, junte o restante do açúcar, colher a colher, até a mistura ficar bem espessa e brilhante, cerca de 2 minutos (não bata demasiado, não deve ficar seco).

Nessa taça, se for grande, ou transferindo as claras para uma taça maior, envolva a mistura da farinha e açúcar nas claras, com uma espátula de borracha, em 6 vezes.

Verta para uma forma grande de buraco não untada.

Passe uma faca pela massa, para retirar bolsas de ar (se repararem, o meu bolo ficou com algumas), alise e leve ao forno cerca de 40 minutos, no nível médio do forno.

Está pronto quando a massa estiver bem dourada e quando, se pressionar levemente com os dedos, voltar rapidamente à forma inicial.

Retire do forno e inverta a forma sobre uma garrafa ou frasco de gargalo estreito (apoiando a chaminé da forma na garrafa ou frasco), de forma a passar ar por baixo.

Deixe arrefecer completamente (cerca de 1h30/2 horas).

Passe uma espátula fina à volta da forma para soltar o bolo.

Para não correr riscos de o bolo ficar agarrado, passe também uma espátula estreita à volta da chaminé da forma (eu usei uma faca de manteiga).

Desenforme para o prato de servir.

Cubra com o doce de ovos já arrefecido e decore com amêndoa laminada torrada.

Num tachinho, levar ao figo a água, o açúcar e os aromatizantes (limão e canela).

Sem mexer, deixar levantar fervura.

Quando começar a borbulhar (bolhas grandes em toda a superfície da calda), contar 3 minutos. Retirar do fogo, descartar o limão e a canela e verter em fio sobre as gemas e o ovo previamente desfeitos numa taça de metal, mexendo sempre.

Coar para o tacho e levar ao fogo até engrossar, cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não ganhar grumos e sem deixar ferver.

Colocar num frasco, deixar arrefecer, tapar bem e conservar no frigorífico se não usar de imediato.